Vegane Käsealternativen aus Cave in der Provinz Rom: Das ist das Angebot von Fermaggio, einer italienischen Manufaktur, die sich auf biologische «Vromages» auf Basis von Nüssen spezialisiert hat.
Eine Familienmanufaktur, 2018 bei Rom gegründet
Die Marke wurde von den beiden Brüdern Manfredi und Timoteo Rondina innerhalb ihres Handwerksbetriebs Rondina's Food gegründet. Manfredi Rondina, gelernter Koch, steht hinter der Idee: Er wollte eine Produktlinie schaffen, die pflanzliche Alternativen zu Käse aus Nüssen herstellt. Das Labor befindet sich in Cave in der Provinz Rom.
Rejuvelac als Geheimnis der veganen Käsealternativen
Das Know-how von Fermaggio beruht auf Fermentation. Der käseähnliche Geschmack stammt vom Rejuvelac, einem enzymreichen Getreidewasser, das aus in Wasser gekeimten Körnern wie Quinoa und Bockshornklee gewonnen wird. Die Verarbeitung erfolgt bei niedriger Temperatur, um Geschmack und Nährwerte zu erhalten. Die Nüsse werden nach traditionellen Methoden verarbeitet, unter anderem durch Steinmahlung.
Ein Sortiment an Vromages und italienischen Spezialitäten
Das Sortiment reicht von cremigen Frischprodukten bis zu reiferen Sorten. Dazu gehören unter anderem:
- Mezzarè, eine Alternative zu Mozzarella aus Cashew und Mandeln
- Cashew Herz (Cuor d'Anacardo), Alternative zu Burrata
- der Geräucherte (Affumicata), eine geräucherte Variante
- aromatisierte Frischsorten
- Better, eine pflanzliche Alternative zu Butter
Als Basis dienen vor allem Cashewnüsse, Mandeln und Kokosöl, ergänzt durch Fermente und je nach Rezept Macadamianüsse.
Bio, vegan, laktosefrei und glutenfrei
Die Produkte von Fermaggio stammen aus biologischem Anbau und sind rein pflanzlich, laktosefrei, glutenfrei und ohne Zusatzstoffe. Für die Versorgung mit Nüssen arbeitet die Marke nach eigenen Angaben mit Kooperativen zusammen, die sich für nachhaltige Entwicklung einsetzen.
Eine Marke für den Bio-Fachhandel in der Schweiz
Die veganen Käsealternativen von Fermaggio richten sich an Bioläden und Feinkostgeschäfte, die handwerkliche Frischprodukte aus Italien suchen. Es werden verschiedene Formate für Detailhandel und Gastronomie angeboten. In der Schweiz wird Fermaggio über Phag an den Bio-Fachhandel geliefert.
Häufige Fragen
Wo kann man Fermaggio-Produkte in der Schweiz kaufen?
Die Vromages von Fermaggio sind im Schweizer Bio-Fachhandel sowie in mehreren veganen Onlineshops des Landes erhältlich. Es handelt sich um Frischprodukte, die gekühlt aufbewahrt und in der Regel innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen verzehrt werden sollten.
Sind Fermaggio-Produkte vegan und glutenfrei?
Ja. Alle Produkte von Fermaggio sind rein pflanzlich, laktosefrei, glutenfrei und ohne Zusatzstoffe. Sie werden aus Nüssen wie Cashew, Mandel und Macadamia hergestellt und mithilfe von Rejuvelac fermentiert, einem enzymatischen Getränk aus gekeimten Körnern.
Wer stellt die Fermaggio-Produkte her?
Fermaggio wird von Rondina's Food hergestellt, dem Handwerksbetrieb der Brüder Manfredi und Timoteo Rondina in Cave in der Provinz Rom. Koch Manfredi Rondina steht hinter der 2018 gegründeten Marke, die sich auf vegane Käsealternativen spezialisiert hat.