Spécialiste de la levure biologique, Agrano fabrique à Riegel am Kaiserstuhl, en Bade-Wurtemberg, des produits de fermentation destinés aux boulangeries, à l'industrie alimentaire et au commerce spécialisé bio. La marque grand public Bioreal est connue des amateurs de pâtisserie maison attachés aux ingrédients bio.
Une fabrique de levure bio née en 1996
L'entreprise a été créée en 1996 et s'est installée dans l'ancienne brasserie de Riegel, un choix de site lié au fait que la production de levure et le brassage de bière partagent une longue tradition commune et nécessitent tous deux beaucoup d'eau. Une source située sur le terrain de l'entreprise assure aujourd'hui cet approvisionnement. La production a ensuite été transférée dans l'ancienne installation d'embouteillage. Agrano appartient au groupe Martin Braun.
Un procédé de fermentation breveté
La particularité d'Agrano réside dans son milieu nutritif à base de céréales bio plutôt que de mélasse de betterave sucrière. Le blé, l'épeautre et le seigle proviennent notamment de minoteries de la région. La souche de levure est issue du Tessin et le procédé de fabrication breveté a été développé avec des hautes écoles suisses. La fermentation se déroule en trois étapes, sans ammoniac, sels, acides, lessives, vitamines synthétiques ni antimousses chimiques ; la mousse produite est dissoute avec de l'huile de tournesol bio.
Contrairement à la levure conventionnelle, aucun lavage chimique n'est nécessaire, ce qui évite de générer des eaux usées polluées. Ce procédé décrit comme unique au monde rend superflu le processus de lavage habituel.
La gamme de levures et d'ingrédients Bioreal
L'assortiment couvre plusieurs catégories :
- Levure fraîche bio Bioreal et levure de mélasse bio
- Levure sèche bio Bioreal, adaptée aux longs trajets de transport
- Poudre à lever bio Bioreal, sans phosphate
- Extraits de levure bio, sans produits chimiques ni additifs synthétiques
- Poudres et flocons de levure bio pour assaisonner soupes, sauces et salades
- Produits liquides bio : préfermentations, levains et starters de levain
Les extraits de levure bio constituent une source d'acides aminés essentiels et contribuent à la valeur nutritionnelle des aliments. Les produits liquides sont fabriqués à partir du milieu résiduel séparé lors de la production de levure, ce qui économise des ressources.
Certifications et engagements
Les produits Agrano sont certifiés bio selon le règlement européen, et l'entreprise dispose notamment des certifications EU-Bio, IFS, Naturland, Bioland et vegan. La levure bio Bioreal s'est imposée auprès des boulangers et industriels malgré un prix plus élevé que la levure conventionnelle, ses propriétés de panification équivalant désormais à celles-ci tout en apportant un goût agréable aux pâtisseries.
Agrano dans l'offre bio suisse
Avec sa levure bio et ses ingrédients de boulangerie biologiques, Agrano s'adresse au commerce spécialisé bio comme aux boulangeries artisanales souhaitant développer une gamme 100 % bio. La marque trouve sa place dans les magasins bio suisses auprès de la clientèle attachée à une pâtisserie maison entièrement biologique.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Agrano (Bioreal) en Suisse ?
Les levures et produits de boulangerie bio Agrano, commercialisés sous la marque Bioreal, sont disponibles dans le commerce spécialisé bio suisse. Magasins bio indépendants et détaillants spécialisés s'approvisionnent auprès de grossistes bio comme Phag pour proposer la levure fraîche, la levure sèche et la poudre à lever Bioreal.
Comment Agrano fabrique-t-elle sa levure bio ?
Agrano fabrique sa levure bio sur une base de céréales biologiques (blé, épeautre, seigle) et d'eau de source, et non de mélasse. Le procédé breveté, développé avec des hautes écoles suisses, n'emploie ni ammoniac, ni acides, ni vitamines synthétiques, et évite tout lavage chimique générant des eaux usées polluées.
Les produits Agrano sont-ils certifiés et vegan ?
Les produits Agrano sont certifiés bio selon le règlement européen. L'entreprise dispose en outre des certifications EU-Bio, IFS, Naturland, Bioland et vegan. La levure et la poudre à lever Bioreal sont conçues sans additifs chimiques ni synthétiques, dans une logique de qualité bio rigoureuse.