Au cœur du village médiéval de Flavigny-sur-Ozerain, en Côte-d'Or, une petite fabrique perpétue l'un des plus anciens savoir-faire confiseurs de France : la dragéification d'une graine d'anis vert. Les bonbons à l'anis bio des Anis de Flavigny y sont façonnés selon une méthode dont la trame n'a guère changé depuis le XVIe siècle.
Plus de quatre siècles de tradition confiseuse
L'idée d'enrober une graine d'anis dans du sucre est attribuée aux moines bénédictins de l'abbaye de Flavigny. Dès 1591, des bénédictins de l'abbaye distribuent ces bonbons aux ecclésiastiques de passage. Après la Révolution française et la saisie des biens de l'Église, huit confiseurs du village reprennent la fabrication selon la recette d'origine.
La maison actuelle a été fondée par Jean Troubat en 1923, lorsqu'il installe ses machines au sein de l'abbaye. L'entreprise reste familiale : Nicolas Troubat lui succède de 1965 à 1990, puis Catherine Troubat reprend la direction.
Un bonbon d'anis vert réduit à l'essentiel
Chaque bonbon est fait d'une graine d'anis vert (Pimpinella anisum) recouverte de fines couches successives de sirop de sucre aromatisé. Il faut quinze jours de dragéification pour transformer une graine de deux milligrammes en un bonbon d'un gramme. La composition se limite à trois ou quatre ingrédients d'origine végétale : du sucre, une graine d'anis vert, un arôme naturel et parfois un extrait.
La gamme décline de nombreux parfums obtenus par des arômes et extraits naturels : anis, violette, menthe, réglisse, citron, rose, fleur d'oranger, cassis, gingembre, mandarine, café.
Une gamme anis bio certifiée Ecocert et vegan
La marque a développé une gamme biologique dont les ingrédients et les fournisseurs sont certifiés par l'organisme Ecocert. Dans cette gamme, le sucre de canne non raffiné et les arômes d'anis et de menthe sont eux-mêmes certifiés bio. Les bonbons bio adoptent une teinte légèrement blond-grisée, le sucre bio étant moins cristallin que le sucre conventionnel.
Composés exclusivement d'ingrédients d'origine végétale et sans exploitation animale, les Anis de Flavigny conviennent à un régime végétalien. Ils ne contiennent ni colorant, ni oxyde de titane, ni additif, et sont naturellement sans lactose.
Reconnaissances et distinctions
- « Site remarquable du goût » en 1992
- « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2016
- Ruban bleu Intersuc en 1988, comme l'un des plus anciens bonbons de France
En 2014, les Anis de Flavigny étaient vendus dans quarante-cinq pays. La fabrique, installée dans l'abbaye, est ouverte à la visite et abrite un musée consacré aux anis ouvert en 2015.
Une référence pour le commerce spécialisé bio suisse
La gamme bio et vegan des Anis de Flavigny répond aux attentes des magasins bio indépendants à la recherche de confiseries artisanales à composition courte et transparente. Distribuée en Suisse par Phag, elle complète une offre destinée au commerce spécialisé bio.
Questions fréquentes
Où acheter les Anis de Flavigny bio en Suisse ?
Les Anis de Flavigny dans leur gamme bio sont distribués via le commerce spécialisé bio. On les trouve dans les magasins bio indépendants et les boutiques spécialisées en alimentation biologique, qui s'approvisionnent auprès de grossistes dédiés à ce circuit en Suisse romande et alémanique.
Les Anis de Flavigny bio sont-ils vegan ?
Oui. La gamme bio des Anis de Flavigny ne contient que des ingrédients d'origine végétale : graine d'anis vert, sucre de canne non raffiné et arôme naturel. La fabrication exclut toute exploitation animale, ce qui rend ces bonbons adaptés à un régime végétalien.
Qui fabrique les Anis de Flavigny ?
Les Anis de Flavigny sont fabriqués par l'entreprise familiale Troubat, à Flavigny-sur-Ozerain, en Bourgogne. La maison a été fondée par Jean Troubat en 1923 au sein d'une ancienne abbaye bénédictine. La direction est aujourd'hui assurée par Catherine Troubat, qui a succédé à son père Nicolas.