Dans les collines des Langhe, à Grinzane Cavour, la famille Sebaste perpétue depuis 1885 un savoir-faire confiseur tourné vers la noisette du Piémont. Antica Torroneria Piemontese y produit son torrone (nougat) et une gamme de douceurs au chocolat reconnues du commerce spécialisé.
De l'apprenti pâtissier à la cinquième génération
L'histoire débute dans la seconde moitié du XIXe siècle avec Giuseppe Sebaste, né en 1861. Apprenti dans une pâtisserie d'Alba, il y découvre le torrone, nougat traditionnellement préparé dans le sud de l'Italie à base d'amandes. À une époque où l'amande est rare et coûteuse en Piémont, il la remplace par la noisette locale, abondante dans les Langhe, et met au point une variété friable typique. L'entreprise est aujourd'hui dirigée par la cinquième génération de la famille Sebaste.
La noisette du Piémont IGP au coeur de la fabrication
La maison utilise la Nocciola Piemonte IGP, indication géographique protégée garantissant l'origine piémontaise des noisettes. Achetées auprès de petits producteurs locaux selon une logique de circuit court, les noisettes sont décortiquées, triées et torréfiées en petites quantités au moment de l'emploi.
La production reste artisanale : cuisson au bain-marie, temps de repos longs et tartufi formés et coupés un à un. Les machines utilisées sont conçues et brevetées en interne pour préserver ces rythmes lents.
Une gamme de confiserie complète
- Torrone tendre et croquant, en barres, tranches et formats vrac
- Tartufi dolci (truffes au chocolat et noisette) en de nombreux parfums
- Gianduja, pralines, baci di dama et petite pâtisserie
- Une ligne bio, dont des tartufini et des noisettes IGP issues de cultures biologiques
Certifications et engagements
Selon le site officiel de la marque, l'entreprise détient une certification éthique Sedex-SMETA, portant sur les conditions de travail, la santé et la sécurité, ainsi qu'une certification Fairtrade garantissant que le cacao employé respecte les critères du commerce équitable. Plusieurs produits sont sans gluten. La marque opère sous l'entité juridique Golosità dal 1885 S.r.l.
Une marque pour le commerce spécialisé
En Italie, les produits sont distribués exclusivement via le détail qualifié, et à l'étranger par des importateurs spécialisés dans l'épicerie fine italienne approvisionnant des magasins gourmet. Ce positionnement haut de gamme et la présence d'une gamme bio rendent la marque pertinente pour les points de vente spécialisés. Distribuée en Suisse par Phag.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Antica Torroneria Piemontese en Suisse ?
Les produits Antica Torroneria Piemontese se trouvent dans le commerce spécialisé bio et l'épicerie fine. En Italie, la marque est distribuée exclusivement via le détail qualifié, et à l'étranger par des importateurs spécialisés en alimentation fine italienne approvisionnant les magasins gourmet et spécialisés.
Qui fabrique les produits Antica Torroneria Piemontese ?
La marque est fabriquée par l'entreprise familiale Sebaste, sous l'entité juridique Golosità dal 1885 S.r.l., à Grinzane Cavour dans le Piémont. Fondée en 1885 par Giuseppe Sebaste, elle est aujourd'hui dirigée par la cinquième génération de la famille selon les sources consultées.
Les produits Antica Torroneria Piemontese sont-ils sans gluten ou bio ?
Plusieurs produits sont sans gluten, notamment certains torroni. La marque propose aussi une ligne bio, dont des tartufini et des noisettes du Piémont IGP issues de l'agriculture biologique. Elle détient par ailleurs une certification Fairtrade pour le cacao, selon son site officiel.