Du kimchi vegan au choucroute fumée, Complete Organics remet la fermentation traditionnelle au centre de l'alimentation quotidienne. La marque munichoise transforme des légumes issus de l'agriculture biologique en ferments vivants, crus et non pasteurisés, riches en cultures actives.
Une manufacture née à Munich en 2017
L'aventure commence en 2017 avec la livraison d'un magasin bio du quartier munichois de Glockenbach. Cuisinier de formation, Boris Varchmin lance le projet avec Sebastian Koch et Max Gutscher. Les trois fondateurs misent sur leur intuition plutôt que sur des études de marché approfondies. La production reste artisanale, réalisée dans une manufacture propre près de Munich.
La philosophie des légumes bio fermentés vivants
Complete Organics se définit comme un contre-modèle aux produits industriels hautement transformés. La marque renonce volontairement à la pasteurisation (chauffage) et aux conservateurs ; colorants et arômes artificiels sont également exclus des recettes. Cette approche préserve les nutriments, les vitamines et les cultures bactériennes vivantes issues de la fermentation lactique.
Le concept repose sur la régionalité, la saisonnalité, le commerce équitable et des chaînes d'approvisionnement transparentes. Selon les informations de la marque, une grande partie de l'année le légume bio provient de l'agriculture biologique régionale dans un rayon d'environ 150 km, afin de limiter l'empreinte carbone.
Une gamme de ferments variée
Le cœur de gamme repose sur le kimchi, interprété de façon entièrement végétale : sans sauce de poisson ni crevettes fermentées, contrairement à la recette coréenne classique. L'assortiment comprend notamment :
- Kimchi original, doux et épicé à base de chou chinois
- Kimchi de concombre et Daikon Kimchi (radis)
- Choucroute, dont une version fumée au jalapeño
- Légumes fermentés : chou-fleur au curcuma, carottes au gingembre, betterave aux baies de goji
- Shots fermentés à emporter et sauces sriracha vegan
Les recettes associent légumes de saison, superaliments et épices issues du commerce équitable.
Certifications : bio, vegan et Naturland
Les produits portent le label bio européen et sont certifiés vegan (The Vegan Society pour certaines références). La marque est devenue partenaire Naturland : elle produit trois variétés de kimchi bio certifiées Naturland pour la marque propre d'Aldi Süd « NUR NUR NATUR ». Cette collaboration a permis de sécuriser les volumes et la qualité des matières premières.
Pour quels points de vente ?
Avec son positionnement frais, vegan et non pasteurisé, Complete Organics s'adresse au rayon réfrigéré des magasins bio spécialisés et des épiceries fines bio, auprès d'une clientèle attentive à la santé intestinale et à l'alimentation fonctionnelle. La marque est distribuée en Suisse par Phag.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Complete Organics en Suisse ?
Les ferments Complete Organics se trouvent dans le commerce spécialisé bio suisse, notamment au rayon frais réfrigéré des magasins bio indépendants. En Suisse, la marque est distribuée auprès des détaillants par le grossiste bio Phag. Disponibilité variable selon les points de vente et les saisons.
Les produits Complete Organics sont-ils vegan ?
Oui. Tous les ferments Complete Organics sont 100 % vegan. Le kimchi est élaboré sans sauce de poisson ni crevettes fermentées, contrairement à la recette coréenne classique. Certaines références portent en outre la certification The Vegan Society, en plus du label bio européen.
Qui fabrique les produits Complete Organics ?
Complete Organics est une entreprise allemande fondée en 2017 par Boris Varchmin, Sebastian Koch et Max Gutscher. Les ferments sont produits à la main dans sa propre manufacture près de Munich, à partir de légumes bio en grande partie d'origine régionale. La société est partenaire de l'organisme Naturland.