Au cœur de la Basse-Saxe, près de Göttingen, Das Backhaus perpétue un savoir-faire de boulangerie bio depuis le milieu des années 1980. La maison, connue sous la raison sociale Das Backhaus Vollkornbäckerei GmbH, se définit comme les boulangers bio de Göttingen et concentre son travail sur le pain, les petits pains et les pâtisseries issus de céréales biologiques.
Une boulangerie bio de Göttingen depuis 1986
Selon les informations publiques de l'entreprise, Das Backhaus est un boulanger bio actif dans la région de Göttingen depuis 1986. Le siège et la production se trouvent à Gleichen-Klein Lengden, dans le district de Göttingen. La boulangerie exploite des points de vente à Klein Lengden et à Göttingen, et est également présente sur les marchés hebdomadaires régionaux ainsi que dans le commerce spécialisé bio.
Le grain moulu dans sa propre meunerie
La particularité de la maison tient à sa meunerie intégrée. Das Backhaus moud le grain entre des meules de granit dans sa propre minoterie à Gleichen, alimentée à l'électricité écologique, à partir de céréales cultivées dans son environnement immédiat. La boulangerie travaille en privilégiant les circuits courts et les ingrédients biologiques régionaux.
Le temps comme ingrédient
La fabrication repose sur un travail artisanal traditionnel. La maison ouvre pleinement le grain biologique, renonce aux auxiliaires artificiels et chimiques, et accorde à ses pâtes de longs temps de repos. Selon les sources de l'entreprise, ce repos peut atteindre jusqu'à 48 heures, et jusqu'à 72 heures pour certaines spécialités, ce qui donne un pain au goût franc qui reste longtemps frais.
- Pains, petits pains, baguettes et pains de mie
- Gâteaux et pâtisseries fines
- Spécialités telles que baguette suisse, pain aux olives et bretzels souabes
Certification bio et engagement écologique
Das Backhaus est une boulangerie certifiée selon le label bio Naturland. Elle produit par ailleurs des pains de mie en qualité Bioland destinés au grossiste en produits naturels, ce qui lui permet d'atteindre des clients dans toute l'Allemagne. L'usage d'énergies renouvelables fait partie intégrante de son concept écologique d'ensemble, avec une attention portée aux trajets de transport courts.
Une boulangerie bio pour le commerce spécialisé
Avec une équipe de plus de 60 collaborateurs, la maison conjugue production artisanale et distribution dans le commerce spécialisé bio. Ce profil de boulanger régional certifié, axé sur les céréales complètes et la fermentation longue, correspond aux attentes des magasins bio indépendants recherchant des produits de boulangerie authentiques. Das Backhaus figure parmi les marques distribuées en Suisse par Phag.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Das Backhaus en Suisse ?
Les produits Das Backhaus s'adressent au commerce spécialisé bio. En Suisse, ils sont accessibles via les magasins bio indépendants approvisionnés par le grossiste bio. En Allemagne, la marque est vendue dans ses propres boutiques près de Göttingen, sur les marchés hebdomadaires et dans le commerce spécialisé en produits naturels.
Qui fabrique les produits Das Backhaus ?
Les produits sont fabriqués par Das Backhaus Vollkornbäckerei GmbH, une boulangerie bio artisanale établie à Gleichen-Klein Lengden, près de Göttingen, en Basse-Saxe. L'entreprise emploie plus de 60 personnes et moud elle-même son grain dans sa propre meunerie alimentée à l'électricité écologique.
Les produits Das Backhaus sont-ils certifiés bio ?
Oui. Das Backhaus est une boulangerie certifiée selon le label bio Naturland. Elle produit en outre des pains de mie en qualité Bioland destinés au grossiste en produits naturels. La maison utilise exclusivement des ingrédients biologiques et renonce aux additifs artificiels et chimiques.