Derrière le nom Dr. Quendt se trouve une biscuiterie de spécialité de Dresde, en Saxe, dont les produits phares plongent leurs racines dans la tradition pâtissière saxonne. La marque s'est fait connaître par son Russisch Brot, de petits biscuits en forme de lettres au goût de caramel, déclinés aujourd'hui aussi en qualité bio.
De la machine sauvée à la marque déposée
L'entreprise actuelle a été fondée en 1991 par le technologue alimentaire Dr. Hartmut Quendt (1940-2016). Dans les années 1980, il avait développé au sein du VEB Rubro une installation de production en continu de Russisch Brot. À la chute du régime est-allemand, le combinat est dissous ; Quendt sauve sa machine de la mise au rebut et reprend la production à Dresde.
L'histoire industrielle du site remonte toutefois bien plus loin : en 1876, l'Autrichien Wenzel Hromadka et le marchand dresdois Heinrich Vollmann fondent à Plauen, près de Dresde, une fabrique de gaufres et biscuits viennois. Après plusieurs changements de propriétaires, l'entreprise devient en 1972 le VEB Rubro, à l'origine du Russisch Brot industriel.
Spécialités saxonnes et savoir-faire
Le cœur de gamme reste le Dresdner Russisch Brot, un biscuit léger et croustillant à base de sucre, blanc d'œuf et farine, sans matière grasse. Autour de ce classique, la marque a développé une cinquantaine de spécialités :
- Dinkelchen : petits cœurs croustillants à l'épeautre enrobés de chocolat
- Bemmchen : chips de pain salées aux oignons grillés
- Dresdner Dominosteine : confiseries pralinées de Noël
- Original Dresdner Christstollen : le stollen de Noël de Dresde
Dr. Quendt se présente comme le plus grand fabricant des trois spécialités saxonnes que sont le Christstollen, le Russisch Brot et les Dominosteine de Dresde.
Une gamme bio certifiée
Plusieurs produits, dont le Russisch Brot, les Dinkelchen et les Bemmchen, sont proposés en qualité bio. Les biscuits bio sont fabriqués à partir d'ingrédients issus de l'agriculture biologique contrôlée et certifiés par l'organisme de contrôle DE-ÖKO-021. Le cacao utilisé est par ailleurs certifié Rainforest Alliance. Le Russisch Brot bio intègre notamment de la farine complète d'épeautre.
Appartenance au groupe Lambertz
En 2014, le groupe aixois Lambertz a acquis une participation majoritaire dans Dr. Quendt, portée à 100 % en 2018. La marque conserve sa production et son ancrage dresdois au sein de ce groupe, qui réunit plusieurs spécialités à appellation d'origine. Pour le commerce spécialisé bio suisse, la gamme bio de Dr. Quendt, distribuée par Phag, correspond aux magasins recherchant une biscuiterie de spécialité au positionnement patrimonial et régional.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Dr. Quendt en Suisse ?
Les produits bio de Dr. Quendt, comme le Russisch Brot et les Dinkelchen, sont disponibles dans le commerce spécialisé bio suisse. Les magasins bio indépendants s'approvisionnent auprès de leur grossiste, qui référence la gamme bio certifiée de cette biscuiterie de spécialité dresdoise.
Les produits Dr. Quendt sont-ils certifiés bio ?
Une partie de la gamme, dont le Russisch Brot, les Dinkelchen et les Bemmchen, est proposée en qualité bio. Ces produits sont fabriqués avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique contrôlée et certifiés par l'organisme DE-ÖKO-021. Le cacao est certifié Rainforest Alliance.
Qui fabrique les produits Dr. Quendt ?
Les produits sont fabriqués par Dr. Quendt GmbH & Co. KG, basée à Dresde, en Saxe. L'entreprise a été fondée en 1991 par le Dr. Hartmut Quendt. Depuis 2014, elle appartient au groupe Lambertz d'Aix-la-Chapelle, qui en détient 100 % depuis 2018.