Des alternatives véganes au fromage élaborées à Cave, dans la province de Rome : c'est la proposition de Fermaggio, une fabrique italienne spécialisée dans les « vromages » bio à base de fruits secs.
Une fabrique familiale née près de Rome en 2018
La marque a été créée par deux frères, Manfredi et Timoteo Rondina, au sein de leur entreprise de production artisanale Rondina's Food. Manfredi Rondina, chef de formation, est à l'origine du projet : il a souhaité dédier cette gamme à la création d'alternatives végétales au fromage à base de fruits secs. Le laboratoire de production se situe à Cave, dans la province de Rome.
Le rejuvelac, clé des alternatives véganes au fromage
Le savoir-faire de Fermaggio repose sur la fermentation. Le goût fromager des produits provient du rejuvelac, une boisson riche en enzymes obtenue à partir de graines germées dans l'eau, comme le quinoa et le fenugrec. La cuisson reste à basse température afin de préserver saveurs et valeurs nutritives. Les fruits secs sont travaillés selon des techniques traditionnelles, dont le broyage sur pierre.
Une gamme de vromages et de spécialités italiennes
La gamme couvre des produits frais crémeux comme des affinés plus matures. On y trouve notamment :
- la Mezzarè, une alternative à la mozzarella à base de cajou et d'amande
- le Coeur de Cajou (Cuor d'Anacardo), alternative à la burrata
- le Vromage Bleu, alternative au bleu et au roquefort
- des affinés frais aromatisés (Méditerranéen, 4 Poivres) et une version fumée
- le Better, une alternative végétale au beurre
Les bases utilisées sont principalement les noix de cajou, les amandes et l'huile de coco, complétées par des ferments et, selon les recettes, des noix de macadamia.
Bio, vegan, sans lactose et sans gluten
Les produits Fermaggio sont issus de l'agriculture biologique, 100 % végétaux, sans lactose, sans gluten et sans additifs. Pour son approvisionnement en fruits secs, la marque indique collaborer avec des coopératives engagées dans une démarche de développement durable.
Une marque adaptée au commerce spécialisé bio
Les alternatives véganes au fromage de Fermaggio s'adressent aux magasins bio et aux épiceries fines recherchant des produits frais artisanaux d'origine italienne. Plusieurs formats (détail et restauration) sont proposés. Fermaggio est distribuée en Suisse auprès du commerce spécialisé bio par Phag.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Fermaggio en Suisse ?
Les vromages Fermaggio sont disponibles dans le commerce spécialisé bio suisse, ainsi que dans plusieurs boutiques en ligne véganes du pays. Ce sont des produits frais à conserver au réfrigérateur, généralement à consommer dans les jours suivant l'ouverture.
Les produits Fermaggio sont-ils vegan et sans gluten ?
Oui. Tous les produits Fermaggio sont 100 % végétaux, sans lactose, sans gluten et sans additifs. Ils sont élaborés à base de fruits secs comme la noix de cajou, l'amande et la noix de macadamia, et fermentés grâce au rejuvelac, une boisson enzymatique issue de graines germées.
Qui fabrique les produits Fermaggio ?
Fermaggio est produite par Rondina's Food, l'entreprise artisanale des frères Manfredi et Timoteo Rondina, située à Cave dans la province de Rome. Le chef Manfredi Rondina est à l'origine de la marque, créée en 2018 et dédiée aux alternatives véganes au fromage.