Derrière la ligne Gildo Rachelli se trouve une maison italienne de glaces qui a fait du biodynamique sa signature. La marque rassemble des glaces, sorbets et yaourts glacés bio, élaborés en Italie selon des recettes héritées de plus de huit décennies de savoir-faire glacier.
D'une gelateria milanaise de 1935 à la glace biodynamique
L'histoire commence en 1935, lorsque Ermenegildo « Gildo » Rachelli, arrivé jeune à Milan depuis Viadana (province de Mantoue), ouvre une première gelateria dans le centre de la ville et apprend l'art du dessert glacé auprès d'un maître glacier sicilien. L'activité se transmet ensuite de génération en génération. En 1997, l'entreprise se tourne vers le biologique et lance la production de glaces certifiées à partir d'ingrédients biologiques et biodynamiques. La ligne dédiée au fondateur, sous le nom Gildo Rachelli, est introduite au tournant des années 2000.
Une démarche bio et biodynamique revendiquée
Rachelli se présente comme la première entreprise italienne à avoir produit des glaces, sorbets et yaourts glacés à la fois certifiés Demeter, bio et sans gluten. La philosophie repose sur le choix de matières premières issues de l'agriculture biologique et biodynamique, l'emploi mesuré de sucres de canne et la recherche d'une texture crémeuse sans excès d'air incorporé.
Une gamme de glaces et sorbets bio complète
L'assortiment couvre plusieurs familles de produits :
- sorbets aux fruits (fraise, framboise, mangue, citron, chocolat) avec une part de fruit pouvant atteindre 40 à 45 %
- glaces au lait (pistache, noisette, vanille, stracciatella)
- desserts glacés et au cucchiaio comme le tiramisù et la mousse au chocolat
Pour certaines variétés classiques (vanille, chocolat, stracciatella), la marque indique utiliser du lait de foin Demeter provenant de fermes du sud de l'Allemagne (Allgäu, Bodensee).
Certifications et profils alimentaires
Les produits portent les labels Demeter (biodynamie) et le logo bio européen. De nombreux sorbets sont vegan, sans gluten et sans lactose, ce qui les rend adaptés à plusieurs régimes spécifiques. Certaines références mentionnent également le programme Fairtrade pour le sucre. La production est aujourd'hui rattachée à Emmi Dessert Italia, filiale du groupe suisse Emmi, à la suite d'un regroupement en 2018.
Place dans l'assortiment bio suisse
En Suisse, ces glaces et sorbets se destinent au commerce spécialisé bio, où le profil Demeter, vegan et sans allergènes majeurs répond à une clientèle exigeante. Distribuée auprès des magasins bio par Phag, la marque complète l'offre de surgelés des points de vente spécialisés.
Questions fréquentes
Où acheter les glaces Gildo Rachelli en Suisse ?
Les glaces et sorbets Gildo Rachelli sont distribués via le commerce spécialisé bio en Suisse. On les trouve dans les magasins bio indépendants disposant d'un rayon surgelés, qui s'approvisionnent auprès de grossistes spécialisés en produits biologiques pour leur assortiment de desserts glacés certifiés.
Les glaces Gildo Rachelli sont-elles certifiées Demeter ?
Oui. La ligne Gildo Rachelli est certifiée Demeter, label de l'agriculture biodynamique, en plus du logo bio européen. Selon l'entreprise, Rachelli a été le premier producteur italien à proposer des glaces, sorbets et yaourts glacés à la fois Demeter, bio et sans gluten.
Les sorbets Gildo Rachelli sont-ils vegan et sans gluten ?
De nombreux sorbets aux fruits Gildo Rachelli sont vegan, sans gluten et sans lactose, ce qui les rend adaptés aux personnes allergiques au lait. Les glaces au lait contiennent en revanche des produits laitiers. Il convient de vérifier chaque référence sur l'étiquette ou le site officiel de la marque.