Spécialiste du bretzel sec biologique, la maison Huober Brezel perpétue depuis plus de sept décennies un savoir-faire boulanger né en Souabe. Ses bretzels, sticks et biscuits salés bio sont reconnus dans le commerce spécialisé bio pour leur croquant et leurs recettes courtes.
Une fabrique de bretzels née en 1950
Emil Huober, maître boulanger, fonde l'entreprise en 1950 à Erdmannhausen, dans le Bade-Wurtemberg, sous le nom de « Première fabrique de bretzels du Wurtemberg » (Erste Württembergische Brezelfabrik). L'idée d'origine : cuire de façon homogène un bretzel au levain naturel, croustillant et de longue conservation. La rumeur de sa qualité se répand, et dès 1958 des machines spécialement conçues facilitent la production.
La conversion au bio sous Karl Huober
Son fils Karl Huober, formé en sciences sociales et philosophie, reprend l'entreprise en 1980. À partir de 1983, il engage la conversion vers la production biologique, bien avant que le bio ne devienne courant. Les premiers produits Demeter apparaissent au début des années 1980, et en 1996 l'ensemble de la gamme passe à des ingrédients exclusivement issus de l'agriculture biologique. L'entreprise est aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la famille Huober.
Une gamme de bretzels et biscuits salés bio
Le cœur de métier reste le bretzel sec de longue conservation, décliné en plusieurs tailles et variantes. La gamme comprend notamment :
- bretzels classiques au sel et bretzels « princesse »
- sticks, longsticks et biscuits gressins type grissini
- spécialités assaisonnées (sésame, ail des ours, cumin, piment)
- BrezelKinder Demeter, petits bretzels à l'épeautre sans sel ajouté, pensés pour les enfants
- déclinaisons gourmandes comme les bretzels au chocolat
Bio et Demeter : des engagements certifiés
Huober Brezel travaille des recettes simples à base d'ingrédients de qualité issus de l'agriculture biologique et biologique-dynamique. Une partie du site de production et de l'assortiment est certifiée selon le cahier des charges Demeter, et l'entreprise privilégie les céréales du Bade-Wurtemberg et des régions voisines. Plusieurs références, comme les BrezelKinder à l'épeautre, sont vegan. Huober s'inscrit dans une communauté d'entreprises avec ErdmannHAUSER (produits céréaliers Demeter) et BioGourmet.
Une marque pour le commerce spécialisé bio
Les produits Huober conviennent aux magasins bio indépendants recherchant des biscuits salés à forte identité, traçables et certifiés. Ils s'adressent à une clientèle attentive à l'origine des matières premières et au mode de production. La marque est distribuée en Suisse par Phag auprès du commerce spécialisé bio.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Huober Brezel en Suisse ?
Les bretzels et biscuits salés Huober sont disponibles dans le commerce spécialisé bio suisse, c'est-à-dire les magasins bio indépendants. Phag, grossiste bio suisse, assure leur distribution auprès de ces points de vente. Selon les références, on trouve bretzels classiques, sticks et BrezelKinder Demeter à l'épeautre.
Les produits Huober Brezel sont-ils certifiés Demeter ?
Une partie de la gamme est certifiée Demeter, label de l'agriculture biodynamique. Les BrezelKinder à base d'épeautre, par exemple, utilisent des céréales cultivées selon les directives Demeter. L'ensemble du site de production est par ailleurs certifié selon ce cahier des charges, en plus de la certification bio.
Qui fabrique les bretzels Huober ?
Les bretzels sont fabriqués par Huober Brezel GmbH & Co., entreprise familiale fondée en 1950 par Emil Huober à Erdmannhausen, dans le Bade-Wurtemberg (Allemagne). Elle est aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la famille et fait partie d'une communauté d'entreprises avec ErdmannHAUSER et BioGourmet.