Issu d'une recette élaborée dans les années 1960, le K-Philus Bio est un lait fermenté à haute teneur en ferments lactiques vivants, fabriqué aujourd'hui dans le massif vosgien. Il se distingue des yaourts classiques par sa concentration en probiotiques et sa digestibilité.
L'héritage de Madame Klein-Lecat
Le produit doit son existence à Madame Klein-Lecat, l'une des premières femmes ingénieures agronomes spécialisées dans le lait. En 1960, assistée de chercheurs du secteur agroalimentaire, elle met au point un lait fermenté contenant les bactéries Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus rhamnosus, selon un procédé qu'elle fera breveter. Les travaux furent menés à l'École Nationale des Industries Alimentaires de Douai.
En 1996, sa rencontre avec Christian Haessig, qui avait fondé avec son épouse une petite laiterie traditionnelle au cœur des Vosges, change le cours des choses. Madame Klein lui transmet son savoir-faire, et la Laiterie du Climont devient le site de production agréé du K-Philus Bio.
Un lait fermenté probiotique bio
Le K-Philus Bio est décrit par son fabricant comme un lait fermenté, véritable concentré de ferments lactiques vivants, qui se consomme au quotidien comme un dessert frais et léger. La fermentation longue, d'une douzaine d'heures à 37°C, transforme une grande partie du lactose en acide lactique et dégrade fortement la caséine, ce qui rend le produit pauvre en lactose et particulièrement assimilable.
Une gamme déclinée en trois laits
- Lait fermenté maigre (0%) au lait de vache
- Lait fermenté au lait entier de brebis, plus crémeux
- Lait fermenté au lait de chèvre
Le lait provient de fermes situées à proximité de la laiterie, dans le massif vosgien, ainsi que de l'Aveyron pour la brebis. Le produit est conditionné en pot de verre, matériau neutre et recyclable.
Certification et engagements
L'ensemble du lait utilisé dans les produits K-Philus est issu de l'agriculture biologique. La marque revendique un approvisionnement local et des animaux nourris à l'herbe. Le terme « probiotique », longtemps présent sur les emballages, a été retiré à la suite de l'entrée en vigueur de la directive européenne 1924/2006 sur les allégations de santé, sans modification de la recette.
K-Philus Bio dans le commerce spécialisé
Le K-Philus Bio est distribué dans la plupart des magasins spécialisés en produits bio et naturels. Sa nature de produit frais lacté à forte concentration en ferments vivants en fait une référence pour les rayons frais des commerces spécialisés bio. Il est notamment distribué en Suisse par Phag auprès du commerce spécialisé bio.
Questions fréquentes
Où acheter les produits K-Philus Bio en Suisse ?
Les laits fermentés K-Philus Bio se trouvent dans le commerce spécialisé bio et les magasins de produits naturels. En France, ils sont vendus en magasins bio et en ligne. Comme tout produit frais lacté, ils sont à conserver entre 2 et 6°C dans le rayon réfrigéré des points de vente spécialisés.
Qui fabrique le K-Philus Bio ?
Le K-Philus Bio est fabriqué par la Laiterie du Climont, située à Saâles dans le massif vosgien (France). La recette d'origine a été mise au point dans les années 1960 par l'ingénieure agronome Madame Klein-Lecat, qui transmit son savoir-faire à Christian Haessig à partir de 1996.
Le K-Philus Bio convient-il aux intolérants au lactose ?
Durant la fermentation, le lactose est presque totalement transformé en acide lactique par les ferments, et la caséine est fortement dégradée. Le fabricant indique que le produit est pauvre en lactose et convient aux personnes intolérantes aux produits laitiers. Il contient néanmoins du lait et n'est pas garanti totalement sans lactose.