Derrière la marque L'Angélus, on trouve la boulangerie ligérienne Biofournil, spécialiste reconnue du pain bio au levain. L'Angélus est la marque réservée au commerce spécialisé bio, tandis que la grande distribution connaît les mêmes produits sous le nom Biofournil.
Une histoire qui remonte à 1902
L'aventure démarre avec une boulangerie artisanale ouverte au Puiset-Doré, à l'est de Nantes, dès 1902. En 1968, Louis Réthoré reprend cette boulangerie familiale. Confronté à des problèmes respiratoires liés aux farines, il s'oriente vers une démarche plus naturelle et commence à fabriquer du pain bio en 1978. Il met deux ans à retrouver le savoir-faire du levain à l'ancienne, sans levure industrielle. En 1988, la boulangerie prend le nom de Biofournil, et les frères Jean-Yves et Roland Fouché en prennent ensuite la direction.
La naissance de la marque L'Angélus
En 2012, Biofournil rachète la boulangerie L'Angélus, fondée à Troyes en 1983 par Jean-Marc Talbot, lui aussi pionnier du pain bio au levain et de la biodynamie. La marque L'Angélus est ensuite lancée en 2013 pour le réseau spécialisé bio. Les deux savoir-faire ont fusionné dans le fournil du Puiset-Doré pour développer une gamme complète de pains et viennoiseries.
Le levain à l'ancienne, une signature
La particularité de L'Angélus tient à son levain chef, mis au point en 1980 sur la base d'une fermentation spontanée d'eau et de farine, et quotidiennement réensemencé depuis. Les farines sont écrasées sur meule de pierre, technique qui préserve davantage de nutriments. À l'exception du blé khorasan, toutes les farines de céréales sont d'origine française, issues de filières locales et responsables.
Une gamme boulangère bio complète
L'assortiment compte une soixantaine de références : pains cuits et précuits au levain, pains sous atmosphère protectrice de la gamme « Mes Pains à Dorer », pains de mie, brioches pur beurre, buns et pains hot-dog. La gamme « Signature », lancée en 2018, a été élaborée par Mickaël Chesnouard, Meilleur ouvrier de France 2011, originaire du Puiset-Doré.
Engagements et certifications
- Production 100 % bio, en partie issue de l'agriculture biodynamique
- Commerce équitable français certifié Agri'éthique (blés depuis 2018, seigle et œufs depuis 2021)
- Démarche RSE certifiée Bioentreprisedurable® depuis 2018
- Process certifiés IFS niveau « Supérieur » et norme HACCP
Depuis 2015, Biofournil est une filiale de la coopérative vendéenne Cavac, ce qui lui assure un accès privilégié à des filières agricoles régionales. Distribuée en Suisse par Phag auprès du commerce spécialisé bio, la marque s'adresse aux magasins recherchant un pain bio au levain authentique, à la fois pratique et de qualité.
Questions fréquentes
Où acheter les produits L'Angélus en Suisse ?
Les pains et viennoiseries L'Angélus sont distribués exclusivement dans le commerce spécialisé bio. En Suisse, ils sont disponibles dans les magasins bio indépendants approvisionnés par leur grossiste. La marque est réservée au réseau spécialisé bio et n'est pas vendue en grande distribution sous ce nom.
Qui fabrique les produits L'Angélus ?
L'Angélus est la marque de la boulangerie française Biofournil, installée au Puiset-Doré, dans le Maine-et-Loire. Biofournil fabrique du pain bio au levain depuis 1978. La marque L'Angélus, lancée en 2013, est réservée au commerce spécialisé bio. Depuis 2015, Biofournil est une filiale de la coopérative Cavac.
Les produits L'Angélus sont-ils végans ?
Une partie de la gamme L'Angélus est végane, notamment les pains au levain élaborés à partir de farine, d'eau, de sel et de levain. D'autres références, comme les brioches pur beurre, contiennent des ingrédients d'origine animale (beurre, œufs). Il convient de vérifier la composition de chaque produit.