Des tomates mûries au soleil de la Maremme aux pestos préparés à partir de basilic récolté à la main : LaSelva incarne une approche du biologique où la matière première est cultivée, récoltée et transformée par la même entreprise, dans le sud de la Toscane.
Karl Egger, pionnier du bio en Toscane depuis 1980
L'histoire commence en 1978, lorsque Karl Egger quitte Munich, en Bavière, pour s'installer en Maremme toscane. Il y acquiert sept hectares de terrain autour d'un ancien corps de ferme nommé La Selva (la forêt, la nature sauvage), avec la conviction que l'agriculture intensive appauvrit les sols et fait perdre le goût authentique des aliments. Les premières cultures sont mises en place en 1982. La même époque, Egger participe en Allemagne à la fondation de l'association d'agriculture biologique Naturland.
En 1984, LaSelva devient la première entreprise certifiée par Naturland en dehors de l'Allemagne. À partir de la seconde moitié des années 1980, Egger lance la transformation directe des fruits et légumes pour réaliser les premières conserves bio.
Une agriculture à cycle fermé
LaSelva cultive aujourd'hui ses produits sur environ 800 hectares en Toscane. L'entreprise pratique une agriculture à cycle fermé : rotation des cultures, production interne de fourrage et de compost, élevage de bovins de race Chianina contribuant à la fertilisation des sols. Cette autorégulation vise à préserver les nutriments du sol pour les générations futures.
Le savoir-faire repose sur une transformation rapide après récolte. L'entreprise dispose d'un laboratoire de transformation sur son site agricole et d'un second à Donoratico, dans la province de Livourne, acquis par Karl Egger en 1996.
Une gamme de spécialités italiennes bio
Le portefeuille compte près de 200 spécialités biologiques et une gamme de vins. La gamme comprend notamment :
- sauces tomate, passata et conserves de tomate
- pestos, dont des recettes vegan
- antipasti, légumes grillés et marinés à l'huile d'olive
- bruschetta, tartinades de légumes, tomates séchées
- confitures, fruits au sirop, vinaigres
- vins biologiques de la Cantina LaSelva (Morellino di Scansano)
La grande majorité des produits sont sans gluten, sans levure, sans lactose et adaptés à l'alimentation vegan.
Certifications Naturland et engagement équitable
LaSelva est contrôlée selon le règlement européen sur l'agriculture biologique et certifiée par Naturland et l'organisme italien ICEA. Depuis 2018, l'entreprise est également certifiée Naturland Fair, label combinant agriculture biologique, responsabilité sociale et commerce équitable. Elle dispose par ailleurs de la certification IFS Food pour la sécurité de ses processus.
En novembre 2015, le fondateur Karl Egger a transféré la direction de l'entreprise au technologue alimentaire Christian Stivaletti.
Cette identité toscane et l'exigence de la certification Naturland correspondent au positionnement du commerce spécialisé bio suisse, public auquel la marque est distribuée en Suisse par Phag.
Questions fréquentes
Où acheter les produits LaSelva en Suisse ?
Les produits LaSelva sont disponibles dans le commerce spécialisé bio suisse : magasins bio indépendants et épiceries fines biologiques. La marque est approvisionnée auprès de ces points de vente par un grossiste bio actif en Suisse, qui distribue le catalogue toscan auprès des détaillants spécialisés.
Les produits LaSelva sont-ils vegan et sans gluten ?
La grande majorité des produits LaSelva sont adaptés à l'alimentation vegan et sont sans gluten, sans levure et sans lactose. La cave produit également des vins vegan. Les informations spécifiques figurent toujours sur l'étiquette de chaque référence, qu'il convient de vérifier produit par produit.
LaSelva est-elle certifiée Naturland ?
Oui. LaSelva est certifiée Naturland depuis 1984, devenant le premier producteur certifié par cette association allemande en dehors de l'Allemagne. Depuis 2018, l'entreprise détient aussi la certification Naturland Fair, qui ajoute des critères de responsabilité sociale et de commerce équitable à l'agriculture biologique.