Née de l'immigration italienne en Provence, la marque Lazzaretti fabrique des pâtes biologiques artisanales depuis près de quatre-vingt-dix ans. Son ancrage provençal et son procédé de séchage lent en font une référence du rayon pâtes en commerce spécialisé bio.
De 1936 à aujourd'hui : une histoire avignonnaise
En 1936, la famille Lazzaretti, tout juste immigrée d'Italie, installe sa première machine à Avignon et donne naissance à la marque. La Provence, marquée historiquement par ses échanges avec l'Italie voisine, accueille ainsi un savoir-faire de maître-pastier transmis sur plusieurs générations.
L'entreprise, longtemps exploitée sous le nom de Société avignonnaise des pâtes artisanales (S.A.P.A), est rachetée en 2008 par deux beaux-frères, Denis Lainé et Julien Chabrol. La société prend alors la dénomination Biovence, contraction de "bio" et "Provence", et réoriente sa production vers le 100% biologique.
Un savoir-faire de pâtes biologiques préservé
La fabrication repose sur des méthodes traditionnelles : pétrissage et laminage à froid pour les tagliatelles façon "pâte fraîche", et séchage lent à basse température, sur 8 à 18 heures, pour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des ingrédients. L'un des dirigeants a d'ailleurs été formé au métier de maître-pastier par M. Lazzaretti fils.
En 2018, l'entreprise a quitté ses locaux d'Avignon pour un nouveau site à Entraigues-sur-la-Sorgue, dans le Vaucluse, doté de plusieurs lignes de production séparant pâtes de blé et pâtes sans gluten.
Une gamme tournée vers les légumineuses et le sans gluten
Le catalogue compte aujourd'hui plus de soixante-dix références biologiques. Il s'articule autour de plusieurs univers :
- Pâtes aux légumineuses : lentilles vertes, corail, pois chiches, pois cassés, riches en protéines végétales
- Gamme sans gluten : riz, maïs, quinoa, sarrasin
- Céréales anciennes : petit épeautre de Haute-Provence IGP, sarrasin
- Recettes aromatisées : ail-basilic, safran, curcuma, châtaigne, encre de seiche
La marque privilégie des filières françaises et locales, comme le petit épeautre de Provence ou la châtaigne d'Ardèche AOP.
Certifications et reconnaissance
Les produits Lazzaretti sont certifiés biologiques par l'organisme de contrôle FR-BIO-01 (Ecocert) et portent le logo bio européen. De nombreuses références sont naturellement véganes et sans gluten. Les rubans ail-basilic ont été distingués "Meilleur Produit Bio et Écologique 2019".
Distribuée dans le circuit spécialisé bio en France et à l'export, la marque trouve sa place chez Phag auprès des magasins bio indépendants suisses recherchant des pâtes artisanales aux légumineuses et sans gluten.
Questions fréquentes
Où acheter les pâtes Lazzaretti en Suisse ?
Les pâtes Lazzaretti sont distribuées dans les magasins bio spécialisés et le commerce spécialisé bio. En Suisse, elles sont disponibles via les grossistes du circuit bio approvisionnant les détaillants indépendants. Certaines épiceries fines en proposent également une sélection.
Les pâtes Lazzaretti sont-elles sans gluten et véganes ?
Une partie importante de la gamme Lazzaretti est sans gluten, notamment les pâtes aux légumineuses (lentilles, pois chiches) et celles à base de riz, maïs ou quinoa, fabriquées dans un atelier dédié. De nombreuses références sont également véganes. Les pâtes contenant des œufs frais ne le sont pas.
Qui fabrique les pâtes Lazzaretti ?
La marque Lazzaretti est fabriquée par l'entreprise familiale Biovence, anciennement Société avignonnaise des pâtes artisanales (S.A.P.A), basée à Entraigues-sur-la-Sorgue dans le Vaucluse. Fondée en 1936 et rachetée en 2008, elle a converti sa production au 100% biologique.