Au cœur du triangle frontalier germano-franco-suisse, à Lörrach dans le sud de la Forêt-Noire, une tofurie artisanale développe depuis près de trois décennies des spécialités véganes à base de soja biologique. Lord of Tofu s'est fait connaître pour ses alternatives à la viande, au fromage et au poisson, toutes certifiées bio et sans gluten.
D'une germoir de pousses à la tofurie biologique
En 1995, Dörte et Freddy Ulrich créent une manufacture de pousses de soja. Rapidement, ils transforment leurs fèves de soja en tofu, faisant évoluer l'activité vers une tofurie biologique. Le couple reste à ce jour propriétaire et exploitant de l'entreprise. La production est entièrement réalisée dans la tofurie de Lörrach, qui emploie une quinzaine de personnes sur environ 1000 m².
La fermentation au kombucha comme savoir-faire
La particularité de Lord of Tofu réside dans la coagulation du lait de soja au kombucha, complétée par du nigari (chlorure de magnésium). Cette fermentation donne un tofu au goût et à la texture distincts, présenté comme plus digeste. Les recettes s'inspirent des traditions culinaires des trois pays voisins (Allemagne, France, Suisse). Les fèves de soja proviennent du sud de l'Allemagne ou d'Autriche, issues de l'agriculture biologique.
Une gamme végane complète : viande, fromage et poisson
L'assortiment compte plus de trente produits, tous bio, sans gluten et végans. Il couvre :
- Des alternatives à la viande (tofu fumé, rôtis, spécialités épicées)
- Des alternatives au fromage à base de tofu mûri au kombucha, dont la Reife Käte pour raclette et pizza
- Une cuisine de la mer végane : Tofu-Thuna (récompensé au Vegan Innovation Award 2016 et à l'Anuga Taste 2017), filet de poisson végan et crevettes véganes
Certification Bioland et engagements
Lord of Tofu se présente comme la seule tofurie certifiée Bioland, du fait de l'utilisation exclusive de fèves de soja Bioland, provenant principalement du sud de l'Allemagne. Le label Bioland impose des exigences supérieures à la réglementation bio européenne. Les produits sont certifiés bio (organisme de contrôle DE-ÖKO-006), sans gluten et sans OGM.
Disponibilité pour le commerce spécialisé bio suisse
L'entreprise vend ses produits en Europe, y compris en Suisse. Cet assortiment de tofu bio et d'alternatives véganes correspond aux magasins bio spécialisés et aux détaillants proposant une offre végane exigeante. En Suisse, ces produits sont distribués par Phag auprès du commerce spécialisé bio.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Lord of Tofu en Suisse ?
Les produits Lord of Tofu sont disponibles dans le commerce spécialisé bio et auprès de détaillants végans en Suisse. La marque vend en Europe, Suisse incluse, via une sélection de revendeurs. On ne les trouve généralement pas dans les supermarchés généralistes.
Qui fabrique les produits Lord of Tofu ?
Lord of Tofu est fabriqué par Dörte et Freddy Ulrich, fondateurs et propriétaires de l'entreprise depuis 1995. Toute la production a lieu dans leur propre tofurie à Lörrach, dans le sud de la Forêt-Noire, avec une quinzaine de collaborateurs sur environ 1000 m².
Les produits Lord of Tofu sont-ils végans et sans gluten ?
Oui. Tous les produits Lord of Tofu sont végans, sans gluten et certifiés bio. La marque utilise exclusivement des fèves de soja Bioland et coagule le lait de soja au kombucha, sans protéine de soja chimique, sans méthylcellulose ni additifs E.