Au cœur des Langhe piémontaises, à Diano d'Alba dans la province de Cuneo, Pasta d'Alba élabore des pâtes biologiques artisanales à partir de farines fraîches sélectionnées. La marque s'adresse aux consommateurs attentifs à une alimentation naturelle, aux personnes intolérantes au gluten et au public vegan.
Une aventure familiale née en 2006
Pasta d'Alba voit le jour en 2006 grâce à Dario Mainardi et à son épouse Rosangela, naturopathe. Leur projet : créer un atelier de pâtes artisanales et biologiques à conduite familiale, où qualité, tradition et innovation se rencontrent. Dario suit de près la production quotidienne et imagine les recettes, tandis que Rosangela, forte de ses études en alimentation naturelle, a notamment développé la ligne sans gluten. Leurs trois enfants — Luisa, Marco et Laura — participent aux ventes, aux relations commerciales à l'étranger et à la communication.
La matière première au centre de la démarche
La sélection des matières premières constitue le point fort de la marque. Pasta d'Alba travaille avec des farines fraîches, souvent moulues à la pierre, issues d'agriculture biologique certifiée et parfois biodynamique. La gamme s'appuie sur des grains italiens, des farines complètes, des céréales anciennes ainsi que des farines de légumineuses 100 %. Pour les pâtes de blé dur, la variété ancienne Senatore Cappelli est privilégiée ; pour l'épeautre, l'entreprise utilise du petit épeautre monococcum moulu à la pierre par la ferme biodynamique La Raia.
Savoir-faire : tréfilage bronze et séchage lent
Les tagliatelle et tagliolini sont façonnés et nidifiés à la main, selon la tradition piémontaise du tajarin. Les pâtes courtes sont tréfilées au bronze pour obtenir la rugosité de surface qui retient la sauce. Le séchage s'effectue lentement, à basse température, pendant plus de vingt heures, ce qui préserve les nutriments et les propriétés organoleptiques des farines.
Pâtes biologiques certifiées et gamme sans gluten
Pasta d'Alba dispose de la certification biologique ICEA depuis 2006. Selon plusieurs sources spécialisées, l'entreprise a également obtenu la certification Demeter en 2017 pour les matières premières issues de l'agriculture biodynamique. Le siège de Diano d'Alba abrite deux ateliers de production distincts : l'un dédié aux farines classiques de la ligne artisanale, l'autre, sous autorisation ministérielle, réservé exclusivement à la fabrication et au conditionnement des produits sans gluten certifiés, adaptés aux personnes cœliaques. De nombreuses recettes, notamment celles à base de maïs ou de légumineuses, sont également vegan.
Une gamme adaptée au commerce spécialisé bio
L'assortiment couvre les pâtes longues nidifiées à la main, les pâtes courtes (penne, fusilli, maccheroni, gnocchetti) ainsi que des pâtes de légumineuses riches en protéines végétales et en fibres. Les recettes sans gluten reposent sur des farines de riz, de maïs, de millet, de quinoa, d'amarante ou de châtaigne. Cette diversité, associée à une structure de production flexible, fait de Pasta d'Alba un partenaire adapté aux magasins bio indépendants et au commerce spécialisé. La marque est distribuée en Suisse par Phag auprès du commerce spécialisé bio.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Pasta d'Alba en Suisse ?
Les pâtes Pasta d'Alba sont disponibles dans le commerce spécialisé bio suisse, soit les magasins bio indépendants et les détaillants en alimentation biologique. Ces points de vente s'approvisionnent auprès de grossistes spécialisés. Certains revendeurs en ligne suisses proposent également les références de la marque.
Pasta d'Alba propose-t-elle des pâtes sans gluten ?
Oui. Pasta d'Alba dispose d'un atelier de production distinct, autorisé par les autorités, dédié exclusivement aux produits sans gluten certifiés, adaptés aux personnes cœliaques. Ces pâtes sont élaborées à partir de farines naturellement sans gluten comme le riz, le maïs, le millet, le quinoa ou l'amarante.
Qui fabrique les pâtes Pasta d'Alba ?
Pasta d'Alba est un atelier familial fondé en 2006 par Dario Mainardi et son épouse Rosangela, naturopathe. La production se situe à Diano d'Alba, dans la province de Cuneo, au cœur des Langhe piémontaises en Italie. Les trois enfants du couple participent à l'entreprise.