Le tempeh, spécialité fermentée originaire d'Indonésie, gagne du terrain dans les cuisines européennes. Peaceful Delicious en fait son unique métier : une manufacture allemande qui transforme des légumineuses bio en une source de protéines végétales par fermentation traditionnelle.
Du Brandebourg à l'assiette : naissance d'une manufacture de tempeh bio
L'entreprise a été fondée en 2017 par les frères Lars et Marcel Strenge. Leur point de départ : la recherche d'une source de protéines végétales alternative à la viande, qu'ils ont trouvée dans le plat national indonésien qu'est le tempeh. Le nom Peaceful Delicious renvoie à une approche à la fois culinaire et éthique de l'alimentation. La production est installée sur une ferme à Beeskow, petite ville située à environ 1h30 au sud-est de Berlin, dans le Brandebourg.
Une fabrication artisanale axée sur la régionalité
La marque revendique une production manuelle, des circuits courts et une liste d'ingrédients réduite. Les produits ne reposent que sur trois composants de base : la légumineuse bio, le vinaigre de cidre bio et le ferment. Les légumineuses non transformées proviennent d'exploitations de l'espace germanophone, avec l'objectif à terme de s'approvisionner exclusivement de manière régionale, notamment via une coopération avec le projet de pois chiches Kiwerta basé dans le Brandebourg et à Berlin.
Au-delà du soja : une gamme de tempeh fermenté variée
Si le tempeh de soja reste le classique, Peaceful Delicious s'est détachée de l'idée que seul le soja peut servir de base. La marque fabrique aussi du tempeh à partir de pois chiches, de haricots noirs et de haricots caroube, chaque légumineuse apportant une texture et un arôme spécifiques. Le portefeuille compte une dizaine de variétés sous la marque du fabricant, en versions natures à mariner soi-même ou déjà assaisonnées (herbes de montagne, épices orientales, sésame-ail), prêtes à poêler.
Certifications et qualité bio
Le tempeh est produit selon des standards biologiques et l'entreprise est un transformateur certifié Biokreis. Les produits sont naturellement végans, sans gluten et sans lactose. La fermentation s'opère uniquement à l'aide d'un champignon noble (Rhizopus) qui donne au tempeh sa surface blanche caractéristique et son goût de noisette.
Une place dans l'offre du commerce spécialisé bio
Destinés au commerce spécialisé bio, les pains de tempeh sont conditionnés en portions de 200 g, mis sous vide, pasteurisés, réfrigérés puis emballés dans un carton recyclable. La distribution passe principalement par le commerce de gros, et Peaceful Delicious est référencée par Phag pour le marché suisse du commerce spécialisé bio.
Questions fréquentes
Où acheter le tempeh Peaceful Delicious en Suisse ?
Le tempeh Peaceful Delicious est disponible dans le commerce spécialisé bio, ainsi que via certaines boutiques en ligne véganes et bio suisses. Les magasins bio indépendants peuvent s'approvisionner auprès du commerce de gros qui référence la marque pour le marché suisse.
Les produits Peaceful Delicious sont-ils vegan et sans gluten ?
Oui. Le tempeh Peaceful Delicious est un produit végan, et selon le fabricant toutes les variétés de tempeh sont en principe sans gluten. Il est aussi sans lactose. Pour les variétés assaisonnées, il convient de vérifier la liste des ingrédients en cas d'épices ou d'additifs.
Qui fabrique le tempeh Peaceful Delicious ?
Le tempeh est fabriqué par la Peaceful Delicious GmbH, manufacture fondée en 2017 par les frères Lars et Marcel Strenge et installée à Beeskow, dans le Brandebourg (Allemagne). La production est artisanale, à base de légumineuses bio, et l'entreprise est un transformateur certifié Biokreis.