Au cœur de l'arrière-pays de Caserte, à la frontière entre la Campanie et le Molise, l'exploitation Ponte Reale élève des bufflonnes selon des principes biologiques pour produire l'une des spécialités fromagères les plus emblématiques d'Italie : la mozzarella de bufflonne AOP.
Une exploitation pionnière de la mozzarella de bufflonne bio
L'Azienda Agricola Ponte Reale a été fondée au début des années 1990 par deux agronomes, Enrico Rega et Roberto Spina, animés par l'idée de concilier tradition fromagère et respect de l'environnement, des animaux et des personnes. Le domaine s'étend sur environ 1000 hectares, dans une ancienne réserve de chasse des Bourbons, aujourd'hui partiellement intégrée au Parc régional du Matese et proche de l'oasis WWF "le Mortine".
La marque revendique une distinction notable : avoir été la première entreprise à croire en la production de Mozzarella di Bufala Campana AOP issue de l'agriculture biologique certifiée, devenue depuis le produit phare de la maison.
Bien-être animal et filière biologique
Le troupeau compte plus de 1500 bufflonnes (jusqu'à environ 1600 têtes selon les sources), élevées en stabulation libre, dans des espaces reproduisant autant que possible les conditions physiologiques et éthologiques naturelles. Les animaux sont nourris exclusivement avec des fourrages et céréales cultivés selon des méthodes biologiques, en partie produits sur place.
La gestion familiale reste au cœur du projet : l'exploitation est aujourd'hui dirigée par la famille Rega, avec une nouvelle génération impliquée dans la fromagerie et l'élevage.
Une gamme centrée sur la bufflonne
La production s'articule autour de plusieurs déclinaisons :
- Mozzarella di Bufala Campana AOP (DOP)
- Mozzarella di Bufala Campana AOP biologique
- Burrata de bufflonne biologique
- Versions sans lactose
Les produits se présentent en formats variés (de la portion individuelle aux conditionnements de 250 g), conçus pour le commerce spécialisé comme pour la restauration.
Certifications et reconnaissance
Les produits bénéficient de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP/DOP) Mozzarella di Bufala Campana, garantissant l'origine du lait dans l'aire délimitée. La gamme biologique repose sur une certification de l'agriculture biologique, l'entreprise indiquant utiliser une alimentation animale 100 % issue de l'agriculture biologique.
Ponte Reale exporte au-delà de l'Italie, notamment en Europe de l'Ouest, en Amérique du Nord et au Japon. En Suisse, ses produits frais sont disponibles dans le commerce spécialisé bio, où ils sont distribués par Phag.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Ponte Reale en Suisse ?
Les mozzarellas et burratas de bufflonne Ponte Reale sont disponibles dans le commerce spécialisé bio en Suisse, soit les magasins bio indépendants proposant des produits frais réfrigérés. Ces produits frais étant fragiles, ils sont vendus via des détaillants disposant d'une chaîne du froid adaptée.
Les produits Ponte Reale sont-ils certifiés bio et AOP ?
Oui. Ponte Reale produit de la Mozzarella di Bufala Campana sous Appellation d'Origine Protégée (AOP/DOP) et propose une gamme issue de l'agriculture biologique certifiée. L'entreprise indique avoir été la première à produire une mozzarella de bufflonne AOP biologique, avec une alimentation animale 100 % bio.
Qui fabrique la mozzarella Ponte Reale ?
La marque appartient à l'Azienda Agricola Ponte Reale, exploitation familiale située à Ciorlano (province de Caserte), à la frontière entre la Campanie et le Molise. Fondée au début des années 1990 par les agronomes Enrico Rega et Roberto Spina, elle est aujourd'hui dirigée par la famille Rega.