Spécialiste de la boulangerie bio sans gluten, Schnitzer fabrique depuis Offenburg, en Forêt-Noire, une gamme de pains, brioches, snacks et cereales destinés aux personnes intolérantes au gluten comme à celles qui recherchent une alimentation maîtrisée. La marque allemande s'est imposée comme l'un des principaux producteurs européens de ce segment.
Du cabinet dentaire à la boulangerie bio
L'entreprise a été fondée le 1er mai 1968 à St. Georgen par le Dr. Johann Georg Schnitzer, dentiste de profession. Dès les années 1960, il établit un lien entre l'alimentation industrielle moderne et l'apparition des maladies de civilisation comme le diabète ou l'hypertension. Il publie des ouvrages sur l'alimentation complète et développe des moulins à céréales pour usage domestique, encore commercialisés aujourd'hui.
En 1984, l'entreprise est reprise par la famille d'éditeurs Reiff. À la fin des années 1990, Matthias Niemann, marié à une descendante de cette famille, reprend la direction et déplace l'activité de St. Georgen à Offenburg.
Une spécialisation progressive dans le sans gluten bio
Schnitzer propose des produits de boulangerie bio à longue conservation dès 1996. En 2002, une production séparée, entièrement bio et sans gluten, est mise en service. La demande croissante conduit l'entreprise à convertir l'ensemble de sa production au sans gluten fin 2015, dans un nouveau site certifié IFS Food.
Philosophie : des recettes courtes et lisibles
La marque privilégie des listes d'ingredients courtes et compréhensibles. Elle exclut les additifs, arômes et conservateurs artificiels et renonce notamment à l'amidon de blé sans gluten. De nombreux produits sont également sans lactose, et certains sans soja, fruits à coque, œuf ou levure. Plusieurs références ont été certifiées pauvres en FODMAP par l'université Monash.
Une gamme bio sans gluten complète
L'assortiment compte plus de cinquante produits :
- pains, baguettes, ciabattas et petits pains
- pâtisseries et pâtes à pizza
- snacks salés et gressins
- cereales et barres
- moulins à céréales et flocons pour usage domestique
La marque a également lancé la bière bio naturellement sans gluten Schnitzer Bräu, ainsi que la ligne de pains précuits Neo Bakery (avec gluten).
Certifications et engagements
Schnitzer est certifié bio depuis 1992. Sa production sans gluten est certifiée par les sociétés européennes de cœliaques (épi barré), et l'entreprise détient la certification IFS Food. Elle revendique une production 100 % bio sans arômes ni conservateurs artificiels.
Au sein de l'offre destinée au commerce spécialisé bio, Schnitzer répond à la demande des magasins accueillant une clientèle cœliaque ou sensible au gluten. Cette marque est distribuée en Suisse par Phag.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Schnitzer en Suisse ?
Les produits Schnitzer sont disponibles dans le commerce spécialisé bio suisse, notamment les magasins bio indépendants proposant un rayon sans gluten. Ces enseignes s'approvisionnent auprès de grossistes bio assurant l'importation et la distribution des références Schnitzer en Suisse romande et alémanique.
Les produits Schnitzer sont-ils tous sans gluten ?
Oui. Depuis fin 2015, l'ensemble de la production Schnitzer est sans gluten, dans un site dédié certifié IFS Food. Les produits portent le symbole de l'épi barré des sociétés européennes de cœliaques. La ligne Neo Bakery, vendue séparément, contient en revanche du gluten.
Qui a fondé Schnitzer et où sont fabriqués les produits ?
Schnitzer a été fondée en 1968 par le dentiste Dr. Johann Georg Schnitzer, pionnier de l'alimentation complète. Les produits sont fabriqués à Offenburg, dans le sud-ouest de l'Allemagne, en Forêt-Noire, par une équipe d'environ 150 collaborateurs sur un site de production moderne.