Au cœur de la Hesse, à Neu-Anspach, la maison Sommer perpétue depuis plus de 160 ans un savoir-faire de boulangerie aujourd'hui entièrement tourné vers le bio et la biodynamie. Sommer est une biscuiterie bio Demeter dont la gamme, majoritairement vegan, est distribuée dans le commerce spécialisé bio.
De 1864 au zwieback biodynamique
L'histoire commence en 1864 avec la fabrication de zwieback. Aujourd'hui, l'entreprise célèbre 160 ans de savoir-faire et reste un commerce familial indépendant, dirigé en cinquième génération depuis son siège de Neu-Anspach.
Le tournant écologique intervient en 1998, lorsque l'entreprise passe au bio. À partir de 2003, une large part des spécialités est produite selon les règles Demeter, plus strictes que le bio standard. Les premiers produits Fairtrade arrivent en 2007, et les premières pâtisseries sans gluten en 2016.
La biodynamie comme exigence
Sommer se définit comme un fabricant bio engagé, attaché aux matières premières issues de l'agriculture écologique. Là où c'est possible, la marque privilégie les ingrédients issus de l'agriculture biodynamique Demeter, considérée comme particulièrement durable grâce à son économie circulaire reliant sol, plante, animal et humain.
Wer wie SOMMER Rezepte seit Generationen bewahrt, der geht mit der Natur ganz genauso um.
L'entreprise met en avant l'usage de céréales régionales et anciennes, notamment l'épeautre, base de nombreux produits.
Une gamme de biscuiterie bio variée
Le catalogue compte plus de 40 produits bio. On y trouve notamment :
- Zwiebacks d'épeautre, complets ou au beurre
- Cookies et biscuits : amaretti, cantuccini, kipferl, biscuits aux carottes (Rübli)
- Snacks salés : crackers de haricots, snacks aux olives, brot chips
- Gâteaux sans gluten et produits vegan
De nombreuses références sont vegan et en qualité Demeter, avec des emballages reconnaissables à leurs visuels colorés.
Certifications et engagements environnementaux
Sommer est certifié bio, Bioland et Demeter, et propose une partie de sa gamme en Fairtrade. L'entreprise investit dans la réduction de son empreinte : installation solaire, électricité 100 % verte, récupération de chaleur des fours, films plastiques allégés et emballages en matériau recyclé. Elle soutient aussi des projets de recherche en semences biologiques et biodynamiques.
Cette combinaison d'ancrage familial, de qualité Demeter et d'une offre largement vegan explique sa présence en commerce spécialisé bio, où elle est distribuée en Suisse par Phag.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Sommer en Suisse ?
Les biscuits et zwiebacks Sommer sont disponibles dans le commerce spécialisé bio en Suisse, c'est-à-dire les magasins bio indépendants. La marque y est distribuée auprès des détaillants via le grossiste bio Phag, qui référence sa gamme de pâtisseries en qualité Demeter pour les points de vente spécialisés.
Les produits Sommer sont-ils certifiés Demeter ?
Oui. Depuis 2003, une grande partie des spécialités Sommer est produite selon les règles Demeter de l'agriculture biodynamique. L'entreprise est certifiée bio, Bioland et Demeter. Tous les produits ne sont toutefois pas Demeter : certains sont en qualité bio ou Bioland, l'étiquette de chaque référence précise la certification.
Les biscuits Sommer sont-ils vegan ou sans gluten ?
Une grande partie du sortiment Sommer est vegan. La marque propose aussi, depuis 2016, une gamme de pâtisseries sans gluten, comme certains cookies. Les caractéristiques exactes (vegan, sans gluten) varient selon les références : il convient de vérifier l'étiquetage de chaque produit avant l'achat.