Issu d'une cuisine indonésienne séculaire, le tempeh trouve depuis 2010 une production artisanale dans l'Allgäu bavarois grâce à la Tempehmanufaktur. Markus et Stephanie Schnappinger y fabriquent un tempeh bio fermenté à partir de légumineuses cultivées le plus localement possible.
De la cuisine familiale au Familienbetrieb de l'Allgäu
L'aventure a commencé bien avant la fondation officielle. Markus Schnappinger a découvert le tempeh lors de voyages en Asie il y a plus de vingt-cinq ans. Faute de pouvoir en acheter frais en Allemagne, il s'est mis à le produire lui-même, d'abord dans sa propre cuisine avec un incubateur construit à la main. Ce qui a débuté à la maison est aujourd'hui une entreprise familiale d'une cinquantaine de collaborateurs, installée à Günzach, dans l'Ostallgäu.
Une fabrication artisanale et bio depuis l'origine
La Tempehmanufaktur ne transforme que des matières premières issues de l'agriculture biologique contrôlée et est certifiée bio depuis sa création en 2010. Le travail à la main et la préservation des ressources constituent les piliers de sa philosophie. Le tempeh est obtenu par fermentation traditionnelle des légumineuses à l'aide d'un champignon noble (Rhizopus), procédé qui rend les protéines plus assimilables.
Une gamme de tempeh bio variée
La base des produits repose sur plusieurs légumineuses cultivées le plus régionalement possible :
- Tempeh de soja, à partir de fèves bio principalement d'Allemagne et d'Autriche, au goût doux et légèrement noisette
- Tempeh de lupin doux blanc, à la structure plus rustique
- Tempeh de haricots noirs (BlackBean), au goût corsé
- Tempeh de lentilles de montagne (Berglinsen)
- Burgers à base de soja et de haricots rouges
Le tempeh nature peut être assaisonné librement, tandis que des variantes prêtes à poêler sont proposées avec des marinades (paprika fumé, curry, gyros, herbes sauvages).
Engagements et certifications
Tous les produits sont bio, végans et fabriqués à la main. L'entreprise travaille à l'électricité verte et cherche à réduire son empreinte plastique, notamment via une pellicule d'emballage produite régionalement. Elle soutient des projets de culture durable de légumineuses dans sa région, y compris la culture émergente du haricot noir en Europe.
Place dans l'offre Phag
Le tempeh de la Tempehmanufaktur s'adresse aux commerces spécialisés bio recherchant une alternative protéinée végétale fermentée, peu transformée et au positionnement artisanal. Sa diversité de recettes en fait un produit pertinent pour le rayon frais des magasins bio indépendants. Distribuée en Suisse par Phag, la marque complète une offre de protéines végétales bio à forte valeur ajoutée.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Tempehmanufaktur en Suisse ?
Le tempeh de la Tempehmanufaktur est destiné au commerce spécialisé bio. En Suisse, il est disponible auprès des magasins bio indépendants approvisionnés par les grossistes bio. La marque propose aussi une boutique en ligne en Allemagne pour la vente directe avec expédition réfrigérée.
Les produits Tempehmanufaktur sont-ils végans et bio ?
Oui. La Tempehmanufaktur ne transforme que des matières premières issues de l'agriculture biologique contrôlée et est certifiée bio depuis sa création en 2010. Sa production est exclusivement végétale, donc 100 % végane. Le code de l'organisme de contrôle indiqué sur les produits est DE-Öko-060.
Qui fabrique le tempeh de la Tempehmanufaktur ?
Le tempeh est fabriqué par la Tempehmanufaktur – Schnappinger GmbH, une entreprise familiale fondée en 2010 par Markus et Stephanie Schnappinger. La production a lieu à Günzach, dans l'Ostallgäu en Bavière. Les légumineuses utilisées sont cultivées le plus localement possible, en Allemagne et en Autriche.