Issue d'une des plus anciennes laiteries du sud de l'Allemagne, la Weißenhorner Milch Manufaktur transforme aujourd'hui du lait biologique en spécialités fraîches destinées au commerce spécialisé bio. Implantée à Weißenhorn, en Bavière souabe, l'entreprise mise sur le lait Bioland de fermes situées dans un rayon proche pour élaborer ses produits laitiers bio.
D'une coopérative de 1928 à une marque bio
L'histoire débute en 1928, lorsque 24 agriculteurs de la région de Weißenhorn se regroupent en coopérative laitière pour produire beurre et lait frais et améliorer ainsi le revenu paysan. La première laiterie s'installe dans un ancien moulin à Hegelhofen.
En 1977, le grand transformateur laitier italien Parmalat rachète la coopérative, qui exporte dès lors son lait au-delà des Alpes. Après l'insolvabilité du groupe Parmalat, Gerhard Jerg acquiert la laiterie en 2006 et la fait basculer de la simple fourniture vers une production propre. La marque actuelle Weißenhorner Milch Manufaktur s'impose à partir de 2009 après plusieurs restructurations.
L'engagement Bioland
Le lien avec la fédération Bioland existe depuis 1989. À partir de 2006, l'entreprise oriente entièrement son activité vers le bio. Le lait provient d'une vingtaine à une quarantaine d'exploitations situées à proximité (jusqu'à environ 150 km), toutes soumises au cahier des charges Bioland, plus exigeant que le règlement européen sur plusieurs points, notamment l'élevage respectueux des animaux.
Caractère manufacturier
L'entreprise revendique une fabrication artisanale : certaines herbes des crèmes fraîches sont pesées et incorporées à la main, et l'ensemble de la production reste concentré sur le site de Weißenhorn.
Une gamme de produits laitiers bio variée
L'assortiment couvre plusieurs familles de produits frais :
- crèmes fraîches et crèmes à tartiner (herbes, paprika, légumes)
- fromages frais et spécialités type mascarpone
- yaourts et yaourts aux fruits
- desserts : mousse au chocolat, tiramisu, puddings
- dips, tzatziki, beurre et muesli Bircher
Plusieurs produits, dont le mascarpone, le tiramisu et la crème fraîche aux herbes, ont été distingués par le prix d'or bio de la Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) en 2009.
Certifications et positionnement
Les produits portent le label Bioland. La marque cible le commerce spécialisé bio et les magasins bio plutôt que le discount, et figure notamment dans l'offre de certaines enseignes bio en Allemagne.
Distribuée en Suisse par Phag auprès du commerce spécialisé bio, la marque correspond aux points de vente recherchant des produits laitiers frais premium d'origine biologique certifiée.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Weißenhorner en Suisse ?
Les produits Weißenhorner sont disponibles dans le commerce spécialisé bio suisse, c'est-à-dire les magasins bio indépendants et les commerces de produits biologiques. Ces produits laitiers frais certifiés Bioland sont importés et distribués auprès des détaillants spécialisés, et non dans le discount.
Les produits Weißenhorner sont-ils certifiés Demeter ?
Non. Selon les informations disponibles, Weißenhorner utilise le label Bioland et non Demeter. Bioland est une fédération bio allemande dont le cahier des charges est plus strict que le règlement européen sur l'agriculture biologique, notamment en matière d'élevage respectueux des animaux.
Qui fabrique les produits Weißenhorner ?
Les produits sont fabriqués par la Weißenhorner Molkerei GmbH, sur son site de Weißenhorn en Bavière souabe. Issue d'une coopérative laitière de 1928, la laiterie a été rachetée en 2006 par Gerhard Jerg, qui dirige aussi la fromagerie Jermi à Laupheim. La production reste concentrée à Weißenhorn.