Spécialiste allemande des produits de boulangerie complets sans gluten, la maison Werz fabrique à Heidenheim, dans le Bade-Wurtemberg, des pains, biscuits, flocons, farines et pâtes issus de céréales bio. Sa signature : des recettes puristes, sans œuf, sans lait et sans sucre industriel.
D'une boulangerie familiale à la Naturkornmühle
L'histoire débute en 1932 avec la boulangerie fondée par August Werz. En 1959, son fils Karl-Otto reprend l'entreprise et, marqué par les principes de l'alimentation vivante (Bruker, Kollath, Schnitzer), oriente sa production vers les produits complets. En 1967, il crée avec son épouse Else la Karl-Otto Werz Naturkornmühle GmbH & Co. KG et installe un moulin à meule de pierre pour moudre lui-même les céréales sur place.
Pionnier de la boulangerie bio sans gluten
Werz a développé certains des premiers produits complets allemands, dont une biscotte intégrale et un biscuit de type Vollwert. À partir du début des années 1980, à la demande de membres de l'association des personnes cœliaques, Karl-Otto Werz met au point pain et pâtisseries sans gluten — une démarche pionnière dans la filière bio. Pour cette innovation, l'entreprise a reçu une distinction dans le cadre du prix Dr. Rudolf Eberle du Land de Bade-Wurtemberg.
Une gamme sans gluten, sans œuf et sans lait
Le savoir-faire de Werz repose sur des céréales et pseudo-céréales naturellement sans gluten : riz, maïs, millet, sarrasin, quinoa, amarante. L'assortiment comprend notamment :
- pains, biscottes, knäckebrot et pâtisseries
- farines et mélanges de farines (par exemple le mélange 4-céréales)
- flocons et produits soufflés (millet, riz, sarrasin, quinoa, flocons de souchet)
- pâtes au sarrasin, semoules et sirop de riz comme édulcorant
La marque propose en parallèle une ligne de produits complets à base d'épeautre (Dinkel). Toutes les recettes excluent l'œuf et le lait, ce qui les rend adaptées à une alimentation vegan et sans lactose.
Bio, biodynamie et fabrication artisanale
Les matières premières proviennent de l'agriculture biologique contrôlée, et une partie du blé et de l'épeautre de l'agriculture biodynamique Demeter. Les produits sans gluten sont contrôlés régulièrement et reconnus par la Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG / AOECS). La production, largement manuelle, sépare strictement les céréales contenant du gluten de celles qui en sont exemptes (lignes, stockage et machines distincts).
Aujourd'hui dirigée au sein de la famille Werz à la quatrième génération, l'entreprise s'adresse au commerce spécialisé bio et aux magasins de réforme, en Allemagne comme à l'export. Werz est distribuée en Suisse par Phag pour le commerce spécialisé bio.
Questions fréquentes
Où acheter les produits Werz en Suisse ?
Les produits Werz sont disponibles dans le commerce spécialisé bio et les magasins de réforme en Suisse, qui s'approvisionnent auprès de grossistes bio comme Phag. L'assortiment couvre pains, biscuits, flocons, farines et produits soufflés sans gluten, sans œuf ni lait.
Les produits Werz sont-ils sans gluten et vegan ?
Une grande partie de l'assortiment Werz est sans gluten, élaborée à partir de riz, maïs, millet, sarrasin, quinoa ou amarante. Toutes les recettes excluent l'œuf et le lait, ce qui les rend adaptées à une alimentation vegan et sans lactose. La marque propose aussi une ligne à l'épeautre.
Qui fabrique les produits Werz ?
Les produits sont fabriqués par la Werz Naturkornmühle GmbH & Co. KG, entreprise familiale établie à Heidenheim, dans le Bade-Wurtemberg. Issue d'une boulangerie de 1932, elle est aujourd'hui dirigée au sein de la famille Werz à la quatrième génération et reste très artisanale.