Au cœur de la Styrie autrichienne, à Riegersburg, la manufacture Zotter transforme la fève de cacao en tablette dans son propre atelier, selon le principe bean-to-bar. Cette intégration complète de la chaîne de production distingue Zotter parmi les rares fabricants européens à maîtriser chaque étape, du cacao brut au chocolat fini.
De la pâtisserie grazoise à la fabrique de chocolat
Josef Zotter, chef cuisinier et maître confiseur de formation, ouvre en 1987 une confiserie à Graz avec son épouse Ulrike Zotter. En 1992, il y met au point le chocolat dit handgeschöpft (coulé à la main), composé de couches superposées. Après l'insolvabilité de ses commerces en 1996, la famille recentre son activité sur le chocolat et inaugure en 1999 la fabrique de Riegersburg.
Depuis 1994, l'artiste Andreas H. Gratze conçoit les emballages, donnant à la marque une identité visuelle reconnaissable.
Le chocolat bio bean-to-bar : une production intégrée
En 2007, Zotter étend sa fabrique pour assurer une production bean-to-bar complète. Les fèves de cacao sont achetées directement, torréfiées, broyées et conchées sur place. L'intégralité de l'assortiment est produite en qualité biologique, comme l'atteste le numéro de contrôle bio AT-BIO-402.
L'entreprise familiale emploie environ 230 collaborateurs et transforme près de 200 tonnes de fèves de cacao par an, pour plus de 500 variétés de chocolat.
Une gamme variée et expérimentale
L'assortiment couvre de nombreux formats et profils gustatifs :
- chocolats coulés à la main (handgeschöpft), fourrés en couches
- tablettes pures d'origine Labooko
- chocolats à boire
- couvertures, pralines, pâtes à tartiner et décors
- spécialités saisonnières (Pâques, Noël) et créations véganes
La marque est connue pour ses associations inhabituelles et propose une part importante de produits véganes et sans gluten.
Engagements : bio, équitable et durable
Zotter achète son cacao auprès de plus de vingt coopératives réparties dans seize pays du Sud, et se rend régulièrement dans les régions de production depuis 2001. L'entreprise est membre de la World Fair Trade Organization (WFTO), qui vérifie la conformité de l'ensemble de ses activités aux principes du commerce équitable. Sa démarche environnementale est certifiée ISO 14001 et EMAS.
Pour la traçabilité de ses matières premières, Zotter a fait évoluer son approche du commerce équitable au fil des années, en complément des certifications externes.
Zotter dans l'assortiment bio suisse
Largement présente dans le commerce spécialisé bio, les épiceries fines et la vente en ligne dans l'espace germanophone, la marque correspond aux magasins bio recherchant un chocolat premium, certifié et fortement identifiable. En Suisse, Zotter est distribuée par Phag auprès du commerce spécialisé bio.
Questions fréquentes
Où acheter le chocolat Zotter en Suisse ?
Le chocolat Zotter est disponible dans le commerce spécialisé bio suisse, les épiceries fines et certaines boutiques en ligne. La marque est largement distribuée dans l'espace germanophone via les magasins bio indépendants et les détaillants spécialisés, qui s'approvisionnent auprès de grossistes bio comme Phag.
Les chocolats Zotter sont-ils bio et équitables ?
Oui. L'intégralité de l'assortiment Zotter est certifiée biologique sous le numéro de contrôle AT-BIO-402. Le cacao et les autres matières premières principales sont issus du commerce équitable, l'entreprise étant membre de la World Fair Trade Organization, qui audite l'ensemble de ses activités.
Zotter propose-t-il des chocolats véganes ?
Oui. Zotter produit un large choix de chocolats véganes et sans gluten, intégrés à son assortiment de plus de 500 variétés. La marque développe régulièrement de nouvelles recettes véganes, aux côtés de ses chocolats coulés à la main, tablettes Labooko et chocolats à boire.