Im Herzen der piemontesischen Langhe, in Diano d'Alba in der Provinz Cuneo, stellt Pasta d'Alba handwerkliche Bio-Teigwaren aus sorgfältig ausgewählten frischen Mehlen her. Die Marke richtet sich an gesundheitsbewusste Konsumentinnen und Konsumenten, an Menschen mit Glutenunverträglichkeit sowie an ein veganes Publikum – auch im Schweizer Bio-Fachhandel zunehmend gefragt.
Ein Familienbetrieb seit 2006
Pasta d'Alba entstand 2006 dank Dario Mainardi und seiner Frau Rosangela, einer Naturheilkundlerin. Ihr Ziel war eine handwerkliche und biologische Teigwarenmanufaktur in Familienführung, in der Qualität, Tradition und Innovation zusammentreffen. Dario begleitet täglich die Produktion und entwickelt die Rezepte, während Rosangela dank ihrer Studien im Bereich natürliche Ernährung insbesondere die glutenfreie Linie aufgebaut hat. Die drei Kinder Luisa, Marco und Laura sind im Verkauf, im Auslandsgeschäft und in der Kommunikation tätig.
Rohstoffe im Mittelpunkt
Die Auswahl der Rohstoffe gilt als Stärke der Marke. Pasta d'Alba arbeitet mit frischen, oft steingemahlenen Mehlen aus zertifiziert biologischem und teils biodynamischem Anbau. Verwendet werden italienische Getreide, Vollkornmehle, alte Getreidesorten sowie 100-prozentige Hülsenfruchtmehle. Für Hartweizenprodukte wird die alte Sorte Senatore Cappelli bevorzugt; beim Dinkel kommt steingemahlener Einkorn (monococcum) des biodynamischen Hofs La Raia zum Einsatz.
Bronzeziehung und langsame Trocknung
Tagliatelle und Tagliolini werden von Hand zu Nestern geformt, gemäss der piemontesischen Tradition des tajarin. Die kurzen Teigwaren werden bronzegezogen, um jene raue Oberfläche zu erhalten, die Saucen besonders gut aufnimmt. Die Trocknung erfolgt langsam und bei niedriger Temperatur über mehr als zwanzig Stunden, wodurch Nährstoffe und Aromen der Mehle erhalten bleiben.
Zertifizierte Bio-Teigwaren und glutenfreie Linie
Pasta d'Alba ist seit 2006 ICEA-biozertifiziert. Mehreren Fachquellen zufolge erhielt der Betrieb 2017 zudem die Demeter-Zertifizierung für die biodynamisch erzeugten Rohstoffe. Der Sitz in Diano d'Alba umfasst zwei getrennte Produktionsbereiche: einen für die klassischen Mehle der handwerklichen Linie und einen weiteren, behördlich zugelassenen Bereich, der ausschliesslich der Herstellung und Verpackung zertifizierter glutenfreier Produkte für Zöliakiebetroffene dient. Viele Rezepte, etwa auf Mais- oder Hülsenfruchtbasis, sind ausserdem vegan.
Ein Sortiment für den Bio-Fachhandel
Das Sortiment umfasst handgeformte lange Teigwaren, kurze Formate (Penne, Fusilli, Maccheroni, Gnocchetti) sowie proteinreiche Hülsenfrucht-Teigwaren. Die glutenfreien Rezepturen basieren auf Reis-, Mais-, Hirse-, Quinoa-, Amaranth- oder Kastanienmehl. Diese Vielfalt und die flexible Produktionsstruktur machen Pasta d'Alba zu einem geeigneten Partner für unabhängige Bioläden und den Biofachhandel. In der Schweiz wird die Marke von Phag an den Bio-Fachhandel geliefert.
Häufige Fragen
Wo kann man Pasta d'Alba in der Schweiz kaufen?
Die Teigwaren von Pasta d'Alba sind im Schweizer Bio-Fachhandel erhältlich, also in unabhängigen Bioläden und im spezialisierten Lebensmitteleinzelhandel. Diese Verkaufsstellen beziehen die Produkte über spezialisierte Grosshändler. Einzelne Schweizer Online-Shops führen ebenfalls Sortimente der Marke.
Bietet Pasta d'Alba glutenfreie Teigwaren an?
Ja. Pasta d'Alba verfügt über einen separaten, behördlich zugelassenen Produktionsbereich, der ausschliesslich zertifizierten glutenfreien Produkten für Zöliakiebetroffene gewidmet ist. Diese Teigwaren werden aus von Natur aus glutenfreien Mehlen wie Reis, Mais, Hirse, Quinoa oder Amaranth hergestellt.
Wer stellt die Teigwaren von Pasta d'Alba her?
Pasta d'Alba ist ein Familienbetrieb, der 2006 von Dario Mainardi und seiner Frau Rosangela, einer Naturheilkundlerin, gegründet wurde. Die Produktion befindet sich in Diano d'Alba in der Provinz Cuneo im Herzen der piemontesischen Langhe in Italien. Die drei Kinder des Paares arbeiten im Betrieb mit.