Tempeh, die fermentierte Spezialität aus Indonesien, findet zunehmend Eingang in die europäische Küche. Peaceful Delicious hat genau dies zur Kernaufgabe gemacht: eine deutsche Manufaktur, die Bio-Hülsenfrüchte durch traditionelle Fermentation in eine pflanzliche Proteinquelle verwandelt.
Von Brandenburg auf den Teller: eine Bio-Tempeh-Manufaktur
Das Unternehmen wurde 2017 von den Brüdern Lars und Marcel Strenge gegründet. Ausgangspunkt war die Suche nach einer pflanzlichen Proteinquelle als Alternative zum Fleisch, die sie im indonesischen Nationalgericht Tempeh fanden. Der Name Peaceful Delicious verweist auf einen kulinarischen wie ethischen Zugang zur Ernährung. Produziert wird auf einem Dreiseitenhof in Beeskow, einer Kleinstadt rund 1,5 Stunden südöstlich von Berlin in Brandenburg.
Handwerkliche Herstellung mit Fokus auf Regionalität
Die Marke setzt auf Handarbeit, kurze Transportwege und eine überschaubare Zutatenliste. Die Produkte bestehen nur aus drei Grundzutaten: Bio-Hülsenfrucht, Bio-Apfelessig und Ferment. Die unverarbeiteten Hülsenfrüchte stammen aus dem deutschsprachigen Raum, mit dem langfristigen Ziel einer rein regionalen Beschaffung – unter anderem über die Zusammenarbeit mit dem Kichererbsenprojekt Kiwerta aus Brandenburg und Berlin.
Mehr als Soja: eine vielfältige Tempeh-Auswahl
Der Soja-Tempeh bleibt der Klassiker, doch Peaceful Delicious hat sich vom Gedanken gelöst, dass nur Soja als Grundzutat dienen kann. Hergestellt wird Tempeh auch aus Kichererbsen, Schwarzen Bohnen und Wachtelbohnen, wobei jede Hülsenfrucht eine eigene Textur und ein eigenes Aroma mitbringt. Das Portfolio umfasst rund zehn Sorten unter der Herstellermarke, als natürliche Varianten zum Selbermarinieren oder bereits gewürzt (Bergkräuter, orientalische Gewürze, Sesam-Knoblauch) und pfannenfertig.
Zertifizierung und Bio-Qualität
Der Tempeh wird nach biologischen Standards produziert; das Unternehmen ist ein Biokreis-zertifizierter Verarbeiter. Die Produkte sind von Natur aus vegan, glutenfrei und laktosefrei. Die Fermentation erfolgt allein mithilfe eines Edelschimmels (Rhizopus), der dem Tempeh seine typische weisse Oberfläche und den nussigen Geschmack verleiht.
Stellenwert im Bio-Fachhandel
Für den Bio-Fachhandel werden die Tempeh-Blöcke in 200-g-Portionen vakuumiert, pasteurisiert, gekühlt und in recycelbarem Karton verpackt. Der Vertrieb läuft vorwiegend über den Grosshandel; für den Schweizer Bio-Fachhandel wird Peaceful Delicious von Phag geführt.
Häufige Fragen
Wo kann man Peaceful Delicious Tempeh in der Schweiz kaufen?
Peaceful Delicious Tempeh ist im Bio-Fachhandel sowie über einzelne vegane und biologische Online-Shops in der Schweiz erhältlich. Unabhängige Bio-Läden können die Marke über den Grosshandel beziehen, der sie für den Schweizer Markt führt.
Sind die Produkte von Peaceful Delicious vegan und glutenfrei?
Ja. Peaceful Delicious Tempeh ist vegan, und laut Hersteller sind alle Tempeh-Sorten grundsätzlich glutenfrei. Er ist zudem laktosefrei. Bei gewürzten Sorten sollte die Zutatenliste geprüft werden, falls Gewürze oder Zusätze enthalten sind.
Wer stellt den Peaceful Delicious Tempeh her?
Der Tempeh wird von der Peaceful Delicious GmbH hergestellt, einer 2017 von den Brüdern Lars und Marcel Strenge gegründeten Manufaktur mit Sitz in Beeskow in Brandenburg (Deutschland). Die Produktion erfolgt handwerklich aus Bio-Hülsenfrüchten; das Unternehmen ist Biokreis-zertifiziert.