Im Hinterland von Caserta, an der Grenze zwischen Kampanien und dem Molise, züchtet der Betrieb Ponte Reale Wasserbüffel nach biologischen Grundsätzen, um eine der bekanntesten Käsespezialitäten Italiens herzustellen: Büffelmozzarella g.U.
Ein Pionier des Bio-Büffelmozzarella
Die Azienda Agricola Ponte Reale wurde Anfang der 1990er-Jahre von den beiden Agronomen Enrico Rega und Roberto Spina gegründet. Ihr Ziel war es, käsehandwerkliche Tradition mit Respekt für Umwelt, Tiere und Menschen zu verbinden. Das Anwesen erstreckt sich über rund 1000 Hektar in einem ehemaligen bourbonischen Jagdrevier, das heute teilweise zum Regionalpark Matese gehört.
Die Marke war nach eigenen Angaben das erste Unternehmen, das auf die Produktion von zertifizierter biologischer Mozzarella di Bufala Campana g.U. setzte – heute das Aushängeschild des Hauses.
Tierwohl und biologische Erzeugung
Die Herde umfasst über 1500 Büffel (laut Quellen bis zu rund 1600 Tiere), gehalten in Laufställen, deren Gestaltung möglichst natürliche physiologische und ethologische Bedingungen nachbildet. Die Tiere werden ausschliesslich mit biologisch angebautem Futter und Getreide ernährt, teils aus eigener Erzeugung.
Der Betrieb bleibt familiengeführt und wird heute von der Familie Rega geleitet, wobei eine neue Generation in Käserei und Zucht eingebunden ist.
Ein auf Büffelmilch ausgerichtetes Sortiment
Die Produktion umfasst mehrere Varianten:
- Mozzarella di Bufala Campana g.U. (DOP)
- Mozzarella di Bufala Campana g.U. in Bio-Qualität
- Bio-Büffelburrata
- Laktosefreie Varianten
Die Produkte sind in verschiedenen Formaten erhältlich, von der Einzelportion bis zur 250-g-Packung, und eignen sich für den Bio-Fachhandel ebenso wie für die Gastronomie.
Zertifizierungen und Markt
Die Produkte tragen die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U./DOP) Mozzarella di Bufala Campana, die die Herkunft der Milch aus dem abgegrenzten Gebiet garantiert. Das Bio-Sortiment beruht auf einer Zertifizierung der biologischen Landwirtschaft; das Unternehmen gibt an, eine zu 100 % biologische Tierfütterung zu verwenden.
Ponte Reale exportiert über Italien hinaus, unter anderem nach Westeuropa, Nordamerika und Japan. In der Schweiz sind die Frischeprodukte im Bio-Fachhandel erhältlich, wo sie von Phag vertrieben werden.
Häufige Fragen
Wo kann man Ponte-Reale-Produkte in der Schweiz kaufen?
Der Büffelmozzarella und die Burrata von Ponte Reale sind im Schweizer Bio-Fachhandel erhältlich, also in unabhängigen Bioläden mit gekühltem Frischesortiment. Da es sich um empfindliche Frischeprodukte handelt, werden sie über Händler mit geeigneter Kühlkette verkauft.
Sind die Produkte von Ponte Reale bio- und g.U.-zertifiziert?
Ja. Ponte Reale stellt Mozzarella di Bufala Campana mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U./DOP) her und bietet ein Sortiment aus zertifiziert biologischer Landwirtschaft an. Das Unternehmen war nach eigenen Angaben der erste Hersteller von Bio-Büffelmozzarella g.U., mit einer zu 100 % biologischen Tierfütterung.
Wer stellt den Mozzarella von Ponte Reale her?
Die Marke gehört zur Azienda Agricola Ponte Reale, einem Familienbetrieb in Ciorlano (Provinz Caserta), an der Grenze zwischen Kampanien und dem Molise. Gegründet Anfang der 1990er-Jahre von den Agronomen Enrico Rega und Roberto Spina, wird der Betrieb heute von der Familie Rega geführt.