Im Bio-Brotbacken nimmt das Sekowa Backferment eine besondere Stellung ein: Es lässt Teige ohne Hefe oder klassischen Sauerteig aufgehen – auf Basis von Getreide, Erbsen und Honig. Diese Bio-Spezialität ist im Naturkostfachhandel zu einer festen Grösse für Bäckereien und Hobbybäcker geworden.
Ein Familienunternehmen seit 1976
Sekowa ist ein unabhängiges deutsches Familienunternehmen, das bis heute eigenständig geblieben ist. Der Name steht für SEibolds KOnsequente WAren und beschreibt das Unternehmensziel von Anfang an: konsequent hochwertige Produkte zu entwickeln und herzustellen. Firmensitz ist Florstadt / Nieder-Florstadt in Hessen.
Die Wurzeln des Ferments reichen weiter zurück. Entwickelt wurde es in den 1920er- und 1930er-Jahren in Süddeutschland von Hugo Erbe, der aus Weizen, gelben Erbsen und Honig ein hefefreies Lockerungsmittel schuf. Sekowa stellt das Spezial-Backferment nach Hugo Erbe heute exklusiv unter Lizenz her.
Das Bio-Backferment nach Hugo Erbe
Das Spezial-Backferment wird aus Blütenhonig, Erbsen, Weizen und Mais aus biologischem Anbau durch spontane Gärung hergestellt. Die im Honig enthaltenen Nektarhefen und Fermente schliessen das Getreide auf besondere Weise auf und sorgen für den milden, unverwechselbaren Geschmack der Backwaren.
Das Produkt liegt als trockenes Granulat vor. Der geringe Wassergehalt sichert eine gute Haltbarkeit. Ein einfacher Grundansatz genügt, um die Gärung in Gang zu setzen – für zahlreiche Brot- und Gebäcksorten aus jedem Getreide.
Sortiment und glutenfreie Mischungen
Über die Jahrzehnte ist das Sortiment über das ursprüngliche Ferment hinausgewachsen. Sekowa bietet heute unter anderem:
- das klassische Spezial-Backferment auf Weizenbasis
- eine Mais-Variante ohne Weizen, geeignet für Menschen mit Zöliakie (seit 1991 erhältlich)
- glutenfreie Back- und Teigmischungen
- weitere Bio-Produkte für die bewusste Ernährung
Zertifizierungen und Qualität
Die Rohstoffe der Hauptprodukte sind bio-zertifiziert (Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau, Öko-Kontrollstellen-Code DE-ÖKO-007). Das Ferment kommt ohne zugesetzte Hefe aus und entspricht damit dem Anspruch der Naturkost-Kundschaft an traditionelle Verfahren und kurze Zutatenlisten. Das Verfahren ist historisch mit der biodynamischen Landwirtschaft verbunden.
Für Bio-Bäckereien und Fachgeschäfte in der Deutschschweiz ist das Backferment eine nachhaltige und gärstabile Alternative zur Hefe. In der Schweiz wird Sekowa von Phag vertrieben und richtet sich an Bioläden, deren Kundschaft authentische Backwaren ohne überflüssige Zusätze sucht.
Häufige Fragen
Wo kann man Sekowa-Produkte in der Schweiz kaufen?
Sekowa-Produkte, allen voran das Backferment, sind im Schweizer Naturkostfachhandel erhältlich: in unabhängigen Bioläden, Bio-Bäckereien und Reformhäusern. Die Marke wird über den Bio-Grosshandel an Fachgeschäfte in der Deutschschweiz und der Romandie geliefert.
Enthält das Sekowa Backferment Hefe?
Nein. Das Spezial-Backferment nach Hugo Erbe lockert den Teig ohne zugesetzte Hefe und ohne klassischen Sauerteig. Es beruht auf der spontanen Gärung von Blütenhonig, Erbsen, Weizen und Mais aus Bio-Anbau. Die im Honig enthaltenen Nektarhefen sorgen für das Aufgehen.
Gibt es ein glutenfreies Sekowa Backferment?
Ja. Neben dem klassischen Ferment auf Weizenbasis bietet Sekowa eine Mais-Variante ohne Weizen an, die unter anderem für Menschen mit Zöliakie entwickelt wurde und seit 1991 erhältlich ist. Zudem stellt die Marke glutenfreie Back- und Teigmischungen in Bio-Qualität her.