Tempeh stammt ursprünglich aus der indonesischen Küche – seit 2010 entsteht er in handwerklicher Form im bayerischen Allgäu bei der Tempehmanufaktur. Markus und Stephanie Schnappinger stellen dort Bio-Tempeh aus möglichst regional angebauten Hülsenfrüchten her.
Von der eigenen Küche zum Allgäuer Familienbetrieb
Die Geschichte begann lange vor der offiziellen Gründung. Markus Schnappinger lernte Tempeh vor über 25 Jahren auf Reisen in Asien kennen und schätzen. Weil es damals in Deutschland kaum frischen Tempeh zu kaufen gab, stellte er ihn kurzerhand selbst her – zunächst zuhause in der Küche mit einem selbstgebauten Inkubator. Was zuhause begann, ist heute ein Familienunternehmen mit knapp 50 Mitarbeitenden im ostallgäuerischen Günzach.
Handwerkliche und bio-zertifizierte Herstellung
Die Tempehmanufaktur verarbeitet ausschliesslich kontrolliert biologische Rohwaren und ist seit der Gründung 2010 bio-zertifiziert. Handarbeit und die Schonung von Ressourcen prägen die Unternehmensphilosophie. Der Tempeh entsteht durch traditionelle Fermentation der Hülsenfrüchte mit einem Edelschimmelpilz (Rhizopus), wodurch die Proteine leichter verfügbar werden.
Vielfältiges Bio-Tempeh-Sortiment
Die Basis bilden mehrere möglichst regional angebaute Hülsenfrüchte:
- Soja-Tempeh aus Bio-Sojabohnen überwiegend aus Deutschland und Österreich, mild und fein-nussig
- Lupinen-Tempeh aus weisser Süsslupine, mit kerniger Struktur
- BlackBean-Tempeh aus schwarzen Bohnen, kräftig im Geschmack
- Berglinsen-Tempeh aus heimischen Bio-Berglinsen
- Tempeh-Burger auf Basis von Soja- und Kidneybohnen
Naturbelassener Tempeh lässt sich frei würzen, während pfannenfertige Sorten mit Marinaden (geräucherte Paprika, Curry, Gyros, Wildkräuter) erhältlich sind.
Engagement und Zertifizierungen
Alle Produkte sind bio, vegan und handgemacht. Der Betrieb arbeitet mit 100 % Ökostrom und bemüht sich, den Plastikverbrauch zu reduzieren – etwa durch regional produzierte Verpackungsfolie. Zudem werden nachhaltige Anbauprojekte für Hülsenfrüchte in der Region unterstützt, einschliesslich des wachsenden Anbaus der schwarzen Bohne in Europa.
Bedeutung für den Schweizer Bio-Fachhandel
Der Tempeh der Tempehmanufaktur richtet sich an den Bio-Fachhandel, der eine fermentierte, gering verarbeitete pflanzliche Proteinquelle mit handwerklichem Profil sucht. Die Sortenvielfalt macht ihn zu einem passenden Produkt für das Kühlregal unabhängiger Bioläden. In der Schweiz wird die Marke durch Phag vertrieben und ergänzt ein hochwertiges pflanzliches Bio-Proteinangebot.
Häufige Fragen
Wo kann man Tempehmanufaktur-Produkte in der Schweiz kaufen ?
Der Tempeh der Tempehmanufaktur ist für den Bio-Fachhandel bestimmt. In der Schweiz ist er über unabhängige Bioläden erhältlich, die von Bio-Grosshändlern beliefert werden. Daneben betreibt die Marke einen eigenen Onlineshop in Deutschland mit gekühltem Versand für den Direktverkauf.
Sind die Produkte der Tempehmanufaktur vegan und bio ?
Ja. Die Tempehmanufaktur verarbeitet ausschliesslich kontrolliert biologische Rohwaren und ist seit der Gründung 2010 bio-zertifiziert. Die Produktion ist rein pflanzlich und somit zu 100 % vegan. Auf den Produkten ist die Öko-Kontrollstellennummer DE-Öko-060 ausgewiesen.
Wer stellt den Tempeh der Tempehmanufaktur her ?
Der Tempeh wird von der Tempehmanufaktur – Schnappinger GmbH hergestellt, einem 2010 von Markus und Stephanie Schnappinger gegründeten Familienbetrieb. Produziert wird in Günzach im Ostallgäu in Bayern. Die verarbeiteten Hülsenfrüchte stammen möglichst regional aus Deutschland und Österreich.