Als deutsche Spezialistin für glutenfreie Bio-Backwaren stellt die Naturkornmühle Werz in Heidenheim (Baden-Württemberg) Brote, Kekse, Flocken, Mehle und Teigwaren aus Bio-Getreide her. Kennzeichnend sind puristische Rezepturen ohne Ei, ohne Milch und ohne Fabrikzucker.
Von der Familienbäckerei zur Naturkornmühle
Die Geschichte beginnt 1932 mit der von August Werz gegründeten Bäckerei. 1959 übernahm Sohn Karl-Otto den Betrieb und stellte ihn – geprägt von Vollwert-Pionieren wie Bruker, Kollath und Schnitzer – auf Vollkornkost um. 1967 gründete er mit seiner Frau Else die Karl-Otto Werz Naturkornmühle GmbH & Co. KG und mahlte das Getreide mit einer eigenen Steinmühle frisch vor Ort.
Pionier der glutenfreien Bio-Backwaren
Werz entwickelte einige der ersten deutschen Vollwertprodukte, darunter Vollkorn-Zwieback und Vollwertkeks. Anfang der 1980er-Jahre entstanden auf Anregung des Zöliakie-Verbandes glutenfreie Brote und Gebäcke – echte Pionierarbeit im Biofachhandel. Für diese Innovation wurde das Unternehmen im Rahmen des Dr.-Rudolf-Eberle-Preises des Landes Baden-Württemberg ausgezeichnet.
Sortiment ohne Gluten, Ei und Milch
Das Können von Werz beruht auf von Natur aus glutenfreien Getreiden und Pseudogetreiden: Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth. Das Sortiment umfasst unter anderem:
- Brote, Zwieback, Knäckebrot und Gebäck
- Mehle und Mehlmischungen (etwa die 4-Korn-Mischung)
- Flocken und gepuffte Produkte (Hirse, Reis, Buchweizen, Quinoa, Erdmandelflocken)
- Buchweizen-Teigwaren, Griesse sowie Reissirup als Süssungsmittel
Daneben führt die Marke eine Linie aus Dinkel-Vollkornkost. Alle Rezepturen verzichten auf Ei und Milch und eignen sich damit für eine vegane und laktosefreie Ernährung.
Bio, Demeter und handwerkliche Herstellung
Die Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, ein Teil des Getreides aus biologisch-dynamischer Demeter-Landwirtschaft. Die glutenfreien Produkte werden regelmässig geprüft und von der Deutschen Zöliakie Gesellschaft (DZG / AOECS) anerkannt. In der weitgehend handwerklichen Produktion werden glutenhaltige und glutenfreie Getreide strikt getrennt (eigene Linien, Lager und Maschinen).
Das heute in vierter Generation von der Familie Werz geführte Unternehmen beliefert den Bio- und Reformwarenfachhandel im In- und Ausland. Für den Schweizer Biofachhandel wird Werz von Phag vertrieben.
Häufige Fragen
Wo kann man Werz-Produkte in der Schweiz kaufen?
Werz-Produkte sind im Schweizer Biofachhandel und in Reformhäusern erhältlich, die sich bei Bio-Grosshändlern wie Phag beliefern. Das Sortiment reicht von Broten, Keksen und Flocken bis zu Mehlen und gepufften Produkten – glutenfrei sowie ohne Ei und Milch.
Sind Werz-Produkte glutenfrei und vegan?
Ein grosser Teil des Werz-Sortiments ist glutenfrei und basiert auf Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Quinoa oder Amaranth. Alle Rezepturen kommen ohne Ei und Milch aus und eignen sich somit für vegane und laktosefreie Ernährung. Daneben gibt es eine Dinkel-Linie.
Wer stellt die Werz-Produkte her?
Hergestellt werden die Produkte von der Werz Naturkornmühle GmbH & Co. KG, einem Familienbetrieb in Heidenheim in Baden-Württemberg. Aus einer Bäckerei von 1932 hervorgegangen, wird das Unternehmen heute in vierter Generation der Familie Werz geführt und arbeitet stark handwerklich.